口袋豆腐的做法!

口袋豆腐的做法!

口袋豆腐

1。魚糝製作:鯰魚宰殺後一定要把血處理乾淨,這樣做出來才會更加白潔,要在清水中反覆淘洗,去除一部分腥味,使魚肉更白。用料酒、蔥、姜醃製半小時以上,2。用打糝的手錘輕打醃製好的魚肉,用刀來刮,反覆這麼做,這樣筋才能附著在魚身上。對這個魚肉再錘一次,錘成泥。

3。豆腐要處理的綿軟一些,用刀反覆碾壓,這樣做出來的豆腐更加的細膩。

4。碾成泥的豆腐要放在在清水中淘洗,去掉膽水味,再用紗布包著,先擠水,再使勁把豆腐碾下來。

5。把豬油和魚茸放在瓶子裡用筷子沿著順時針方向反覆地攪,融合在一起,魚糝和豆腐的比例可以是3:7主要以豆腐為主,裡面加入少許清水吸收一部分水分,再準備點小蘇打加進去,發酵15分鐘左右。

6。用勺子一勺一勺的放入油鍋中炸制:要反覆炸三遍,第一次炸主要是

定形

,第二次要比第一次油溫低一些,使表皮增厚,再用大火炸一次,把表皮炸得更厚,每一次都要用漏勺反覆地翻面,使其受熱均勻。

5。炸好的口袋豆腐再用鹼水下鍋煮一分鐘,主要是使豆腐包漿,用開水洗4-6次,一直要把鹼水味去掉,裡面兜滿了水和豆腐,行話叫的就是“包漿”。

6。用豬油、魚骨放入鍋中煎一下,加入胡椒粉,大火熬成奶白色,把口袋豆腐放入鍋中,裡面加入鹽、雞片、火腿、筍片、香菇,當煮到一碰豆腐就抖的時候,就可以了。

7。起鍋的同時,每勺只舀一個(防止豆腐破皮)。這樣一道湯鮮味濃,豆腐滑嫩的傳統名菜就做好了。

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