初春的韭菜怎麼挑?菜農:牢記這3點,不花冤枉錢,鮮嫩又好吃

每年初開始,天氣回暖,很多蔬菜也相繼發苗長芽了。俗話說“正月蔥,二月韭”,韭菜自古就享有“春菜第一美味”的美稱,這個季節的韭菜不僅鮮美肥厚,並且營養價值也是最高的,是很多吃貨的首選蔬菜。

韭菜看似普通,在民間被稱為“洗腸草”。雖然有極少數人不習慣它的味道,但大多人還是很喜歡的。而韭菜的吃法多樣,除了炒著吃,韭菜還能包包子、餃子,做餡餅,每一樣都能吃出春天的味道。

那問題來了?我們平時去菜市場買韭菜時,選細葉還是寬葉?挑紫根韭菜是白根韭菜?怎麼才能買到又鮮又嫩的韭菜?韭菜怎麼清洗才幹淨?怎麼儲存才能更持久?菜農說漏嘴,照著做準沒錯!

一、買韭菜時,選細葉還是寬葉?

韭菜一般分為寬葉和細葉兩種,細葉韭菜是原生態,在地裡土生土長,使用的是農家肥,而寬葉韭菜是施化肥催發起來的。從口感上來講,細葉韭菜味道厚重,香氣濃郁,而寬葉韭菜味道就沒有那麼好吃了。同時,細葉韭菜的儲存期要比寬葉韭菜長,既使不放到冰箱,也能存放2-3天。如果兩者的價格相差不大的話,我們肯定要首選細葉韭菜。

二、買韭菜,挑紫根韭菜還是白根韭菜?

通常,我們在市面看到韭菜有紫根和白根兩種。紫根韭菜是當季頭茬,比較細,口感鮮嫩,味道濃郁,花青素類的有機物質含量高,粗纖維的含量比較少,特別適宜包餃子、包子或者烙餡餅。相反,白根韭菜大多是大棚里長出來的,因為大棚恆溫生長,所以韭菜的根部基本都是白色,隨著茬數越割越多,韭菜就會越長越粗壯,韭菜的辛辣味也就會越來越淡,甚至微微發甜。這種韭菜用來和雞蛋、木耳、香乾等炒制比較適合。

三、韭菜到底怎麼挑選?

韭菜的挑選除了看根部的顏色和分清寬葉窄頁之外,還有三點要把握好:一是看顏色。一般比較嫩的韭菜,葉子會呈現出嫩綠色,而比較老的韭菜,顏色則是深綠色。韭菜根部如果白色多,還能掐出汁水來,則說明是嫩韭菜;二是看外形。一般根部比較豐滿圓潤有光澤,看起來十分強壯,則是比較嫩比較新鮮。相反韭菜看起來就扁扁平平,拿起一根瞬間彎下去很蔫的樣子,則不新鮮。三是看切口。新鮮的韭菜根部平面比較平整,如果韭菜的根部參差不齊,則說明韭菜放了很長時間了。

四、韭菜的清洗和儲存的正確方法?

1、韭菜最好在吃的時候再切,否則難以儲存,鮮味也會大打折扣;2、韭菜根部切割處泥沙多難洗,先剪掉一段,這樣能有效去除大部分殘留農藥,然後把韭菜放入淡鹽水中浸泡10分鐘,輕微揉搓幾下就能放心烹製了;3、韭菜最好立即食用,但如果要存放,可以將韭菜用白菜葉子包上,放入冰箱冷藏,或者將韭菜用紙包好放入保鮮袋中,放入冰箱儲存,這兩種方法都可以儲存7天左右。4、炒韭菜一般要大火快炒,這樣炒出來的韭菜鮮嫩更好吃,否則吃起來容易塞牙縫。如果用韭菜做餡時,一般先給韭菜碎中加入食用油拌勻,再加鹽和醬油,這樣才不易出水。

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