燉羊肉,調料不是越多越好!只加2樣,羊肉軟爛羊湯鮮美,沒羶味

大家好,感謝閱讀我分享的文章,今天我要和大家說的是:『燉羊肉,調料不是越多越好!只加2樣,羊肉軟爛羊湯鮮美,沒羶味!』

燉羊肉,調料不是越多越好!只加2樣,羊肉軟爛羊湯鮮美,沒羶味

天氣越來越冷了,看最近的天氣預報,未來幾天最低溫度只有5℃了,難怪出門感覺冷嗖嗖的,大家一定要注意保暖。同時,在飲食上也要及時改變,多做一些熱湯喝,不僅能補水補熱量,還含有大量的營養,對身體非常好。

最適合冬天喝的湯就是羊肉湯了,羊肉是溫性食物,營養豐富,可以御風寒,也能滋補身體。

燉一鍋羊肉,不僅能吃到軟爛的羊肉,還能喝到鮮美的羊湯,非常舒服。和羊肉最搭的食材就是蘿蔔了,蘿蔔性涼,和羊肉互補,滋補不上火。

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不過,最鮮美的還是清燉羊肉,原汁原味,加上一點鹽、白胡椒粉調味,真是太鮮美了。然而,羊肉有一種讓人無法接受的羶味,如果處理不好,無論是羊肉還是羊湯都會羶味重,不好吃。

為了去掉羶味,一些人在燉羊肉時會放很多調料、香料,效果確實不錯,但羊湯卻不鮮了。

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羊肉的鮮味是清淡的,調料的味道都比較“衝”,會蓋住羊肉的鮮味,所以調料不是越多越好,更不能隨便放。燉羊肉時,只放2種調料就行了,保證羊肉軟爛羊湯鮮美,沒一點羶味。

【燉羊肉】

1、購買新鮮羊肉,不要用凍羊肉,口感會差很多,洗乾淨後瀝乾水分。不懂的人會直接下鍋煮,這是錯誤的,難怪羶味大。我們必須多做2步,就是“浸泡”、“焯水”。羊肉的羶味一部分是來源於血水,所以要先用淡鹽水浸泡出血水。

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2、羊肉浸泡2個小時,每半小時換一次水,把血水充分泡出來,然後撈出沖洗乾淨。

3、鍋裡倒入適量冷水,將羊肉冷水下鍋,加入適量蔥段、薑片、料酒,開大火焯水。煮出浮沫後,用勺子撈出浮沫,煮5~10分鐘,將羊肉撈出用熱水沖洗乾淨。

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4、煮鍋裡倒入大半鍋清水,放入羊肉,加入蔥段、薑片,然後大火煮開,小火燉1。5~2小時,羊肉就燉軟爛了。燉羊肉,調料不是越多越好,很多調料是不能放的,比如常見的花椒、八角、桂皮等,都是溫性的,而且香味濃郁,會蓋住羊肉的鮮味,還容易上火,不能就加。

清燉羊肉很簡單,如果是上好的羊肉,直接清水燉就行了,一般的羊肉也只需加蔥姜即可。

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5、羊肉燉至軟爛後,就可以關火了。撈出羊肉,切成薄片放入碗中,加入適量食鹽、白胡椒粉,舀入一勺羊湯衝入碗中,撒一把蔥花、香菜末,鮮美的羊湯就做好了。

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【燉羊肉的技巧】

①燉羊肉的正確順序是先浸泡、再焯水、後燉煮,少一步都不行,羊湯就會有很大的腥味。

②水量要一次性加夠,中途不要再加水了,會影響羊肉的口感,羶味也大。

③燉羊肉時,調料不要放太多(包括種類和數量),只用一根蔥、一塊姜即可,味道就非常鮮美,原汁原味,連喝2碗都不夠。

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