雙重奶醬閃電泡芙
路過甜品店的櫥窗,如果看到一排排爆出奶醬的泡芙,怎麼都會多看一眼,這種“開放式”泡芙也太搶眼了吧!
將泡芙切開,擠入兩種口味的蛋奶醬,一種香草卡仕達,一種香緹巧克力奶油,再將泡芙蓋合上就完成了。
來,今天就教大家做這款視覺與口感都爆炸的甜點~~
雙重奶醬閃電泡芙/配方
卡仕達醬
蛋黃:3個糖:45g 低粉:18g香草莢半根或香草精3g 牛奶:260g
酥皮泡芙
低粉:55g 雞蛋:2個水:85g 鹽:2g 黃油:50g
巧克力奶油醬
黑巧克力:60g 淡奶油:40g
淡奶油:60g 細砂糖:9g
1.卡仕達醬
碗內放入蛋黃與糖攪打成濃稠的狀態
接著加入18g玉米澱粉繼續攪拌至無干粉狀態。
奶鍋內倒入牛奶與半根拋開的香草莢,或者用2g香草膏或3g香草精,開小火,邊加熱邊攪拌,微微沸騰後關火。
離火後一邊慢慢倒入蛋黃糊中,一邊快速攪打,以免蛋黃燙熟了。
將奶液倒回奶鍋中,開小火不斷攪拌,很快蛋奶糊就會變成濃稠順滑的卡仕達醬。
過篩倒入盆裡,棄掉香草莢。
保鮮膜緊貼卡仕達表面密封起來,放入冰水裡冷卻,或者裝入罐子中冷藏儲存。
tip:攪拌要非常仔細不能結塊,發現有結塊的痕跡,立馬拿起鍋離火,降溫一會後再放回去不停攪拌。
2.泡芙
黃油、水、鹽倒入奶鍋中攪拌煮至融化,冒著大量氣泡後關火。
趁熱篩入低粉,充分攪拌成麵糊。
低筋麵粉可以提前過篩好。
再次開小火炒熱,炒到麵糊發黃、有點乾乾的麵糰狀就好。
接著將蛋液分兩次或3次倒入麵糰中。
這裡的攪拌手法是
先倒入蛋黃,用打蛋器打發均勻,再換抹刀翻拌均勻
,你可以直接用抹刀操作。
每次都要充分攪拌均勻,再加入下一次。
第三次加入蛋黃攪拌如上圖的粘稠程度後,裝入裱花袋備用。
烤盤內墊上油布或油紙,斜著擠出條狀。
再噴點水霧加溼,送入預熱至180度的烤箱烘烤45~50分鐘。
tip:注意做泡芙,間距不能太窄,要留出空間給它膨脹。
烤好取出冷卻至溫室。
3.巧克力奶油醬
黑巧克力加淡奶油置於熱水上1分鐘,然後攪拌成順滑無顆粒狀態。
60g淡奶油+9g細砂糖打發至6分發。
加入攪拌好的巧克力奶油,高速打發至裱花狀態,巧克力奶油醬就做好了,裝入裱花袋備用。
卡仕達醬用抹刀攪拌均勻,裝入裱花袋備用。
4.組裝
泡芙切開頂部,注意不是對半切開哦。
並清理裡邊的組織,為奶漿預留空間。
先將泡芙擠滿,再旋轉擠一圈,這裡用的是
10齒花嘴
。
再在旁邊擠一條巧克力奶醬
最後蓋上泡芙蓋,撒點開心果碎裝飾就完成了!
非常搶眼的一個開放式泡芙,雙重奶醬讓其與眾不同~
除了原味,大家可以做出抹茶味、草莓味、百香果味等等,顏色豐富起來更加搶眼。
泡芙皮非常酥脆,順滑香甜的卡仕達醬,濃郁的巧克力奶油,簡單的搭配收穫滿滿的幸福感。
小編今天要大家分享的美食做法就是這樣了,如果想了解更多美食做就趕快關注小編吧!