雜糧飯煮對了嗎?100年老店的精準配比,不用泡直接煮,不傷胃

導讀:家附近有間三代人經營的米店,街坊鄰居都是去她家買糧油,童叟無欺,明碼標價,一直都是放心購買,從不擔心買的東西不好,我經常光顧,有時像淘寶般,找沒吃過的食材。我本人腸胃不太好,很少吃雜糧,又擔心營養不均衡,特地找店主聊了聊,她建議我少量的開始攝入,並且給我做了合理搭配,長年跟客戶良好互動,以及米店百年的經驗累積,第一手的搭配肯定是最優的。

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傳統農業社會的說法,五穀米以稻、黍、稷、麥、菽為主,因此五穀雜糧泛指各種主要的穀物,有句話說,五穀為養,在以往肉類不足的時代,以澱粉為主的五穀是補充體力的最大來源,而現代講究營養均衡,便加入了蔬菜肉類,

而五穀的內容指的就是,稻米、白米、糙米類、玉米類、小米類、大麥、小麥、燕麥、蕎麥,大豆、綠豆,紅豆、黑豆。

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吃五穀雜糧比吃白米健康,已經不是新鮮事了,超市、大賣場、有機食品店的貨架上,業者推出五穀米、十穀米,甚至混20多種,產品琳琅滿目,鼓勵大家吃的更健康。

五穀米對身體好,大家都知道,但你真的會煮五穀米嗎?吃對了五穀雜糧了嗎?

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看一下店主給我配的五穀雜糧,很簡單的五種組合,說是軟硬性質差不多,比較容易同時煮煮,避免有的煮太爛。有些卻還不太熟,不用浸泡直接煮,照顧我剛開始嘗試,只混合了五穀,而不是一般人常用的八種,適應後慢慢新增,減輕胃的負擔,口感上會更容易接受。五種雜糧分別是:

糙米、小米、燕麥、大麥、蕎麥。

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按1:1的量搭配來煮,雜糧的含水量低,煮米飯的時候,水的用量要比煮白米飯多一些,店主推薦的是煮白飯用水量的1。5倍煮出來比軟爛,個人喜歡1。2倍,剛剛好,視個人喜好做選擇。吃粗糧要循序漸進,不能一上來就吃,根據自己需求慢慢新增進白米里,一下子全換成粗糧,實在是吃不消。

小秀希望你吃出健康、每天快快樂樂!

‬小秀分享【意式三文魚糙米燉飯】

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食材

糙米白米混合的剩飯一碗,二人份,我用白米加少許糙米煮的米飯,牛奶200亳升,洋蔥半個,帕馬森起司粉適量,綜合香草或歐芹適量,三文魚一塊,鹽少許

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做法

我用的是白米加少許糙米的剩米飯,如果是隔天的剩飯,要放微波爐里加熱一分鐘。洋蔥切碎加橄欖油炒到香軟後,加入牛奶。煮開後放入適量的鹽和胡椒粉,倒入剩米飯,全程用小火,要不停攪拌一下,灑些綜合意式香料,起鍋前放入帕馬森起司粉拌均。三文魚灑些鹽和綜合香草,起鍋煎熟。兩面煎到按下去有觸碰感即可,口感佳。燉飯裝盤,擺上三文魚,按自己喜好裝飾不即可享用了。

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【烹煮心得】剩米飯如果是隔夜的,一定要在微波爐里加熱一下,這樣更易烹煮,平時剩下的五穀雜糧飯,拿來燒粥,不但容易熬煮,也能減輕腸胃負擔,煮成鹹粥也相當不錯,我曾試過把糙米飯曬乾儲存,煮白粥的時候放一些,適時變化一下花樣,讓餐桌飲食變得更加的豐富多元。

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