63歲大廚說,這10條做菜易錯點,堅決不要犯,否則會使菜難以下嚥

今天是10月的第1天,10月是收穫的季節,更是大家容易接受新知識點的季節,胡師傅在9月份,專門請到了63歲的萬大廚在我家做客,請他為我們總結了做菜時容易犯的10大錯誤,萬大廚說,這10條做菜易錯點,堅決不要犯,否則會使菜難以下嚥,希望能夠謹記!

63歲大廚說,這10條做菜易錯點,堅決不要犯,否則會使菜難以下嚥

燉鴨1。鴨肉需要焯水後再切這是很少有人知道的,如果鴨肉提前切塊焯水,鴨肉會收縮的非常嚴重,而且您怎麼燉怎麼煮,鴨肉都嚼不爛,吃著還非常柴,所以鴨肉要焯水後再切,能使鴨肉口感更好。2。不是什麼蔬菜都削皮很多人做菜,都把蔬菜的皮削的很乾淨,這是錯誤的,比如蘿蔔、茄子等等食材,都不需要削皮的,這類食材很多營養都在皮中,很多蔬菜的皮還能做菜,還賣的特別貴呢。3。放鹽的時間很多人菜下鍋了,就放鹽或中途放鹽,這都是非常錯誤的,在做菜時,大部分的菜都需要起鍋時放鹽,肉類等難入味的,可以提前放少量的鹽,最後在加足鹽即可,這樣做能最大限度的保留食材的營養,也能使食材色澤更好看。4。做酥肉不要裹麵粉要想酥肉吃著脆,吃著香,短時間內不發軟,必須要用澱粉,澱粉吸水性沒有面粉那麼好,能使酥肉吃著更脆,更香,所以大家做酥肉時,不要再裹麵粉了。5。菜切好後再洗我發現很多人都是把菜切好後再洗,這是非常錯誤的,不管什麼菜,你都必須洗乾淨、瀝乾水分後再切,然後再炒,這樣做能最大限度的保留菜的營養和色澤。6。燉排骨湯時,排骨需要炒後再燉為什麼很多人燉的排骨湯腥,湯還不白,這都是排骨沒有炒的原因,排骨炒後,再放水,能形成“油包水”,這樣燉的排骨湯就不腥,而且湯汁還是乳白的。

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燉排骨7。滷料包需要煮1小時做滷味時,肯定要用到滷料包,很多人都是滷料和食材一起下鍋,其實這是非常錯誤的,必須用小火把滷料包煮60分鐘,使滷料包的味道完全融入到水中,再放食材,這樣滷出來的菜才吃著香。8。菜需要沿鍋點熱水很多菜都需要點水,大家在家做菜時,最好點熱水,水放入鍋中時,沿著鍋邊放,如果菜直接接觸的是冷水,菜和水溫差太大,菜的色澤和口感都會變的不好,沿著鍋邊放,水的溫度就高了,和菜溫接近,就不會使菜不好吃了。9。蠔油的使用蠔油不要和麻辣菜、鮮味比較重的菜放在一起,放了容易破壞食材味道,做其他菜餚也不要太早的放入蠔油,起鍋時放入,能使蠔油的鮮味和香味最大限度的發揮!10。不是什麼菜都要8成油溫下鍋如果是炒蔬菜,油溫必須8成熱,如果是特別鮮嫩的肉類食材,6成油溫即可,溫度太高,肉的外面熟了,裡面沒熟,時間一長,食材營養都揮發了,所以,油溫是根據食材特性決定的。

63歲大廚說,這10條做菜易錯點,堅決不要犯,否則會使菜難以下嚥

青椒肉絲這就是今天為萬大廚給大家講解的做菜易錯點,要想把菜做的好吃,更好看,必須要去遵守做菜的規定,萬大廚說了,大家喜歡這樣的文章的話,他還可以教給大家很多,希望每個人都能把菜做的好吃,把家人的胃都養好,祝大家十一吃好喝好玩好!關注“胡師傅美食菜譜”,將每天為您帶來各種獨家秘製配方、各種做菜訣竅。如果今天的文章對您有幫助,請點贊、收藏、轉發;如果您有自己獨到的意見,請在文章底部留言,胡師傅將會和您探討,一起努力進步!

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