洗豬肝別用清水,廚師長教你關鍵3步,乾淨又鮮嫩,沒毒素更放心

洗豬肝別用清水,廚師長教你關鍵3步,乾淨又鮮嫩,沒毒素更放心

大家好,感謝閱讀我分享的文章,這次我要和大家說的是:『洗豬肝別用清水,廚師長教你關鍵3步,乾淨又鮮嫩,沒毒素更放心!』

洗豬肝別用清水,廚師長教你關鍵3步,乾淨又鮮嫩,沒毒素更放心

夏季天氣炎熱,人體不停地出汗,會流失大量的水分和礦物質。同時,氣溫高讓體內的新陳代謝加快,都會加重肝臟的負擔。另外,高溫下食物壞得快,容易滋生細菌,而吃了不潔的食物,也會增加肝臟解毒排毒的工作量,所以夏天一定要注意補肝養肝。

中國人認為“吃什麼補什麼”,吃豬肝可以補肝,確實是這樣的。豬肝含有豐富的礦物質、維生素、尤其是鐵和維A,有補肝補血的作用,還能保護眼睛,維持身體的正常生理功能。

雖然吃豬肝的好處多,但豬肝也是豬的解毒器官,含有大量的毒素,處理不好反而有害健康。

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洗豬肝時,很多人就是用清水沖洗一下就行了,這樣是洗不乾淨的,不僅有腥味,而且還有毒素殘留,千萬別再這麼洗了。那豬肝應該怎麼洗呢?今天和大家分享一個好方法,喜歡吃豬肝的一定要學一學,保證洗得非常乾淨。

大伯是飯店的廚師長,他愛吃豬肝,在家時每次都親自洗,和他學會了洗豬肝的方法,這3步很關鍵。下面和大家分享一道好吃的【溜肝尖】,營養又下飯。

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準備新鮮豬肝、大蔥、生薑、大蒜、洋蔥、胡蘿蔔、食鹽、生抽、老抽、料酒、蠔油、白糖,白醋、澱粉、胡椒粉、雞精、食用油。

【做法】

1、清洗豬肝。先把豬肝沖洗一下,用刀切成3毫米厚的薄片,下面3步是關鍵。

①把豬肝片放入碗中,加入一些清水,用手抓洗2分鐘,洗出裡面的血水,直到水變清澈,這樣豬肝就不會有腥味了,撈出瀝乾水分。

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②向豬肝中加入一些蔥段、薑片,再倒入一勺高度白酒,繼續用手抓洗。蔥、姜、白酒都有去腥增香的作用,而且白酒中的酒精還能消毒殺菌,抓洗2分鐘後醃製10分鐘,更乾淨。

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③醃製好的豬肝片用清水沖洗乾淨,加入食鹽、料酒、胡椒粉、澱粉,用手抓拌至粘稠的狀態,醃製20分鐘,豬肝就變得乾淨又嫩滑了。

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2、胡蘿蔔、辣椒洗淨,切成大片。洋蔥剝皮後切三角片,大蒜切片,生薑切絲,大蔥切蔥花。

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3、鍋裡倒入多一點的食用油,大火燒至六成熱,倒入醃好的豬肝片,快速滑炒半分鐘,散開並且變色後立刻盛出,再炒口感就老了。

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4、再起鍋,加入適量油,下蔥薑蒜、洋蔥炒出香味,喜歡吃辣的可以加入一勺豆瓣醬炒出紅油,然後加胡蘿蔔、辣椒炒至斷生。

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5、倒入炒過的豬肝片,加入適量食鹽、生抽、蠔油、白糖、雞精,淋入適量水澱粉,快速翻炒均勻後關火,好吃的溜肝尖就做好了。

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【廚師長有話說】

處理豬肝時,不能只用清水洗,這3步很關鍵,就是清水抓洗、蔥姜酒醃製、調料醃製,能夠去除腥味和毒素,保持嫩滑鮮香的口感。

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