炒豬血時,下鍋就碎?多做這1步,豬血爽滑鮮嫩,不易碎

外國人對中國的飲食文化是相當的讚歎,他們認為,中國人能夠將任何的食材製作成美食,讓外國人對飲食文化又有了新的瞭解和體會。的確,中國人在經過長時間的學習和發現,將那些看似平淡無奇的食材都做出了一道道美味的佳餚,而且不管是什麼東西,中國人都不會放過。豬血就是其中的一種,將活豬宰殺之後,儲存其身上放出的血液,經過各種工序和手段,將豬血凝固成塊,使其像豆腐一樣滑嫩,這也是一道非常神奇的食材了,炒豬血時怕炒碎?下鍋之前多做這1步,豬血爽滑鮮嫩還不容易碎。

炒豬血時,下鍋就碎?多做這1步,豬血爽滑鮮嫩,不易碎

在很多人烹飪豬血的時候,就會碰到和做豆腐一樣的處境,生怕它碎掉,好不容易沒碎吧,端上餐桌之後又有一股難聞的腥味,好端端的一道食材讓人提不起食慾,要怎麼樣才能避免這樣的情況呢?今天小編就來哈大家分享一下,如何在烹飪豬血時,既能讓它不碎,又沒有腥味。在很多的菜品製作過程中,有一道工序是大家都會忽略的,那就是焯水,焯水既能夠去除食材本身的腥味,又能夠保持菜品的口感。在將豬血切好之後,將豬血放入鍋中焯水,新增一些去腥味的調料,讓去腥的效果更好,這樣就能避免炒碎和腥味的問題了。

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下面就讓小編為大家分享一道韭菜炒豬血,感興趣的朋友就來一起看看吧!

【食材準備】

新鮮的豬血3-5塊,韭菜約20克,大蒜籽4顆,青椒或者紅椒4-5個,食鹽,食油,蠔油,花椒,生薑、生抽、老抽

這道菜中添加了花椒,讓整道菜的口感變成麻辣的味道,沒有花椒的朋友也可以用花椒粉或者花椒油,效果都是差不多的。

【做法】

步驟一:先將豬血用清水浸泡5分鐘,再用清水輕柔、緩慢的清洗乾淨,然後將豬血切成小塊,將韭菜和辣椒也一併清洗乾淨,韭菜切斷,辣椒切碎,大蒜籽剝皮洗淨,可以切成蒜末,也可以切片,生薑洗淨後,一半切成薑絲,一半切成薑片,全都切好之後放在一旁備用。

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步驟二:起鍋,往鍋中倒入清水,將豬血冷水下鍋,同時將切好的薑片放入鍋中,外加食鹽一勺,開中火將水燒開。等到鍋中的水沸騰之後,繼續將豬血放在沸水中焯水,時間大概在半分鐘,之後關火將豬血撈出來,用漏勺將其水分瀝乾。

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步驟三:將水倒掉,另起鍋燒油,待油溫七成熱的時候,先將花椒、大蒜和薑絲放入鍋中,大火爆香半分鐘,再下入切好的辣椒,一邊翻炒,一邊用鍋鏟擠壓辣椒,讓辣椒變軟的同時將其中的水分壓出來,之後將瀝乾水分的豬血下鍋,與辣椒和各種香料一併翻炒,翻炒約2分鐘後,加入食鹽、蠔油、生抽各一勺,老抽一勺半,把豬血和各種調料翻攪均勻。

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步驟四:往鍋中倒入清水,蓋過豬血的2/3即可,隨後轉中火煮制10分鐘,待湯汁到豬血的1/2還要少一點點時,將切好的韭菜下鍋,中火轉大火翻炒2分鐘之後就可以出鍋了。

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