深記砂鍋粥

作者:深值友

深記砂鍋粥

砂鍋粥~用砂鍋煮的粥

吃過宵夜的人都吃過砂鍋粥,尤其是在廣東,現在砂鍋粥已經傳至全國就是因為好喝,除了好喝還是好吃。

而砂鍋粥就要數潮汕砂鍋粥最出名了,歷史悠久,也是沿海漁民的勞動智慧產物。在廣東各地的宵夜檔口都可以看到各種各樣招牌的潮汕砂鍋粥。相比廣州番禺的豬雜粥以新鮮聞名,潮汕砂鍋粥則以鮮甜出名。可以看出好粥都是必須以鮮字打頭的,可以側面反映出鮮是食物的根本。

深記砂鍋粥(家庭版)

今天跟大家分享一下如何在家裡熬一鍋正宗的潮汕砂鍋粥。

首先是材料準備

1,大米,選圓米,不能用絲苗米之類的尖,目的是為了讓粥粒飽滿,粥水粘稠,外面的做法會加入芡粉水讓粥顯得粘稠。家庭做法不需要。

2,五花肉,肥瘦相間,2層以上的最好,作用是熬豬油(俗稱葷油),廣東漁民們發現海鮮搭配葷油更能突出鮮味,有人會問直接用豬板油熬就行啦,不是的,五花肉熬出來的豬油比豬板油熬出來的要香,大家可以在家裡驗證一下。

深記砂鍋粥

3,生薑,蒜頭,小蔥(不是山東大蔥),香菜最後調味的(不喜歡的可以用西芹葉代替),蒜頭剁碎,生薑一部分剁碎,一部分切絲,小蔥切粒。

4,地都冬菜,潮汕特產,砂鍋粥的靈魂搭檔,也是調味的。

深記砂鍋粥

5,海鮮~大蝦小小都行,螃蟹選小膏蟹最好,沒有就用花蟹,總之是蟹就行。花甲或者白貝都可以,豬肝少許,搭配提鮮(不喜歡的可以不用),

深記砂鍋粥

6,調味料~鹽,白胡椒粉(千萬不能用黑胡椒粉,不搭的),普寧豆醬(有海鮮的地方就有普寧豆醬),

深記砂鍋粥

小魷魚乾,有人會問為啥魷魚乾是調味料呢,因為幹海貨的腥味更濃,更能提鮮類似於瑤柱的作用,實驗過,魷魚乾比瑤柱更提味。

深記砂鍋粥

7,最最最重要的一點~準備個~砂鍋

深記砂鍋粥

開始製作

1,大米洗好了,用水泡著,泡到可以下鍋的時候就下鍋。

2,五花肉熬豬油,火候要控制好,開始出油,有點點金黃色了就加入姜碎,蒜頭碎,蔥碎再一起熬,等姜蔥蒜都金黃了就可以關火,

深記砂鍋粥

3,砂鍋加水燒,把熬好的五花肉豬油全部放進砂鍋一起,水開就可以下米了,切記水沸騰才能下米,不能冷水下米,影響口感,而且容易胡底。轉中小火煮至沸騰就轉小火一直煮,下米後要不斷攪拌,加速大米受熱,保證不胡底。魷魚乾切絲在這個環節加入,熬出鮮味

4,小火煮粥過程中就可以準備海鮮,蝦蟹貝等,這個過程就忽略了,洗東西不用教。

5,大約20分鐘大米就煮開花了,粥水也慢慢粘稠,如果水發現少了,可以加開水,不影響口感的,等粥完全熬開了就可以把海鮮全部同時放入,還是小火慢慢煮,不斷攪拌,砂鍋熱量大,海鮮很快就熟的,蝦只要變紅,貝殼稍微開口就立馬關火,蓋上蓋子,等待5分鐘,關火後這至關重要的5分,為了保證海鮮剛剛熟,保證鮮甜達到極致,不能久,一定要5分鐘,時間到撒上蔥花,香菜(不喜歡的可以不放)再撒上白胡椒粉,就可以上桌了。

深記砂鍋粥

最後,普寧豆醬用來蘸海鮮的,也可以加進粥裡,如果不放鹽的話,冬菜是裝碗的時候加點,和粥一起伴著吃,有人會問冬菜可以加鍋裡一起煮嗎,不可以,煮著煮著就沒有味道了,一定要裝碗的時候伴粥裡。

又有一個重點中的重點,趁熱吃,海鮮粥冷了就由鮮變腥了。

深記砂鍋粥

總結一下

這是多年熬粥的經驗,目前沒有一個給差評的,大家在趕緊試試吧,喜歡喝粥的你

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