年夜飯來1盤它,止“燒心”還解酒,5元成本就夠了

變蛋又叫灰包蛋、包蛋等,河南,安徽(部分城市),山東特產,是中國漢族傳統的風味蛋製品,不僅為國內廣大消費者所喜愛,在國際市場上也享有的盛名。王士雄的《隨息居飲食譜》中說:“變蛋,味辛、澀、甘、鹹,能瀉熱、醒酒、去大腸火,治瀉痢,能散能斂。”大家看到變蛋就會問了,這不就是皮蛋嗎?那就錯了喲。

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變蛋不同於松花蛋的青黑,它是金黃透明的樣子,看起來就特別有食慾,放的時間短一些,裡面是溏心的蛋黃,放的時間長一點裡面是實心的蛋黃,總體來說40天就能吃了。這樣的變蛋不僅僅是樣子好看,營養價值也豐富得很,可以預防“燒心”,還能解酒,像是胃酸分泌過多了,胃不舒服的時候,吃上這麼一次變蛋定能緩解。下面我們就來一起看看,這個變蛋是怎麼做的,成本僅僅5塊錢就能做一盤,下酒還解酒。

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【涼拌變蛋】

——所需食材——

香椿適量,花生碎適量,花椒適量,辣椒油1小勺,八角2朵,鹽適量,小蔥2棵,雞精少量,變蛋3個。

【製作步驟】:

1、我們先將買回來新鮮的香椿清洗乾淨,然後瀝乾水分備用。有的人喜歡吃香椿有的人就不喜歡,因為香椿本身的味道會有人不能接受,不過我還是很喜歡吃的。

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2、去掉香椿前面的梗,留下來比較嫩的部分。

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3、鍋裡面燒開水,水開了以後將香椿再放進去,焯水一分鐘左右,變綠了以後撈出來, 再過一下涼水。把過了涼水的香椿切成碎丁(切得越碎口感就越好)。

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4、然後把切碎的香椿再放進小碗裡面備用。

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5、倒入辣椒油,花生也一樣切碎了拌在小碗裡面,加入少許的鹽還有雞精。

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6、鍋裡面燒油,等油熱了以後把花椒,八角。小蔥放進去炸出來香味,然後澆在裝有香椿的小碗裡面。

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7、攪拌均勻以後,切開3個變蛋,像圖片裡面這樣擺好,把攪拌好了的香椿放在中間,這樣吃變蛋,養胃還好吃。

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【小貼士】:

變蛋雖然營養豐富,味道鮮美,但是其鹼性過大,故不宜多吃。在食用變蛋時,加點點陳醋,醋能殺菌,又能中和變蛋的一部分鹼性,吃起來也更有味。

2、挑選變蛋的時候需要注意:成品變蛋,蛋殼易剝不粘連,蛋白呈半透明的褐色凝固體, 蛋白表面有松枝狀花紋,蛋黃呈深綠色凝固狀,有的具有糖性。切開後蛋塊色彩斑斕。食之清涼爽口,香而不膩,味道鮮美。變蛋的驗質分級是生產廠家的最後一道重要工序,應按照國家有關規定進行。消費者購買商品時,也要進行挑選。

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