這油條就像嘟嘟唇,外表酥脆各個空心,教你配方手法,2分鐘學會

導讀:這油條就像嘟嘟唇,外表酥脆各個空心,教你配方手法,2分鐘學會眼瞅著就要復工了,宅家這麼久,你學會了幾樣小吃?油條試了嗎?也許你最近還見過這樣一種油條,它和你以往看到的都不同,它的個頭很小,圓乎乎的特別可愛,就像一個個的嘟嘟唇。

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但是你找了很久,找了很多油條的做法,都沒看到這個嘟嘟唇油條,其實它有一個名字,叫做國宴油條。為了外形更加討喜,口感更加香甜,勤勞的國宴大廚把油條的配方經過了改良,呈現在了外賓的面前。這種油條造型小巧,沒有泡打粉,口感酥脆,各個空心鼓大泡,改良後的配方更加健康,更適合家庭製作。今天咱就來分享國宴油條的做法。【國宴小油條】食材:中筋麵粉300克,酵母5克,小蘇打3克,冷水180克,食用油10克,鹽10克,糖10克

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做法:1,首先來揉麵,將麵粉,小蘇打,酵母,鹽,糖放到一起,這裡酵母的用量比平時蒸饅頭要多一些,只有保證足夠的酵母,麵糰才會更容易空心,而小蘇打可以讓炸食表皮酥脆,鹽的作用是增加麵糰的延展性,同時讓油條有一個底味,吃起來不膩。糖的作用是讓油條在炸制的時候容易上色,顏色好看,而且起到一部分調節口感的作用。

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先加水攪成面絮,攪拌到沒有乾麵粉然後加入食用油。

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2,油條和饅頭不同我們需要的是非常鬆軟的面,所以儘量不能讓麵糰上勁,所以在揉麵的時候要採用揣面的方式,正宗的油條做法,會反覆揣三次,揣勻,鬆弛十分鐘,再揣,再鬆弛。最後得到的麵糰柔軟,光滑,不起勁。

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3,把麵糰裝入保鮮袋中,將麵糰整理成長方形,然後將口袋收緊,放入冰箱冷藏發酵一夜。麵糰在低溫的環境下,會進一步形成麵筋網,柔軟,扯不破,炸制的時候不跑氣,內部會蓬到很大。

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4,早上把麵糰拿出來,去掉保鮮袋,不要揉麵,直接抻長,然後用擀麵杖再擀成厚度越0。5釐米厚的片。切成2釐米寬的條。

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每兩個條中間有一個用手指蘸一些水抹在中間,再把另外一個麵條放上去,讓兩個麵條中間的部分沾在一起,用筷子按壓一下。注意只要按住就行,不要用太大的力氣。

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5,現在的形狀就和大街賣的炸油條差不多了,直接兩手一抻一扭,下鍋。但是敲重點來啦,咱做的可是嘟嘟唇國宴小油條。再說家裡鍋那麼小,還是做小的更方便。用刀給它對切一下,讓每個劑子變成十釐米左右的長度。再把兩個邊用手捏緊。讓它再炸的時候不會分開。

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6,因為沒有泡打粉,這種馬上就會在高溫中起作用的新增劑,所以咱需要給它再蓋上保鮮膜防止風乾,醒發20分鐘,此時酵母會再室溫回溫的環境下迅速發威,20分鐘足以讓油條生坯變成輕飄飄,胖嘟嘟的樣子。

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7,炸油條的時候油溫先升高到5成熱,用筷子放到鍋中會迅速有小泡泡出來就說明可以了。轉中小火開始炸油條,下鍋的劑子千萬不要抻長,讓它保持鬆弛好的狀態,可以一下多放一些。大約10秒,油條就會浮在表面了,用筷子給它挨個翻翻,這樣油條就會很快長大了,保持中小火慢慢炸,等油條變成金黃色,胖胖的鼓鼓的,就可以出鍋了。

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胖乎乎的國宴小油條就做好了,外表酥脆,裡面空心鼓大泡,不用泡打粉也可以實現。比零食還要好吃。外形也特別規整,不加泡打粉,表面不會有那種凸起的大油泡。

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小寧碎碎念做油條的幾個要點,首先揉麵手法要注意,要揣,不要揉,避免麵糰上勁,炸的時候不容易空心。中小火慢炸,避免外面發黑裡面不熟。炸的時候要不斷翻滾,這也是油條空心的重要一步。壓筷子的時候不要壓太死,兩頭收口一定要收緊,不要抻長,這樣才會呈現嘟嘟唇的形狀。我是廚娘小寧,一個認真在廚房折騰的吃貨,食譜都是很土很接地氣的,希望對您有用,有製作了同款的,歡迎在評論區曬圖。想吃什麼記得告訴我。

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