豆豉蒸大腸
食材
大腸、老抽、生抽、料酒、鹽、白糖、耗油、豆豉、小米椒、香蔥、生薑、玉米澱粉、花生油、蒜瓣、八角。
做法
1、大腸買回來加麵粉和鹽,用手搓洗,大腸還要翻面清洗。鍋裡放入冷水放大腸,八角3 個,生薑6片,料酒8克,水燒開撈去浮末,把大腸撈出用自來水沖洗一下控水。
2、大腸切一釐米長的小段,生薑切丁,蒜瓣切丁。大腸放入碗里加老抽6克,生抽5克,鹽6克,白糖2克,耗油10克,豆豉18克,油8克,玉米澱粉攪拌均勻。
3、蓋上保鮮膜,放入蒸鍋,大火燒開蒸15分鐘,加入小米椒和香蔥。鍋裡倒油燒熱 ,澆一點在小米椒和香蔥上,剩餘的澆在大腸四周即可。
蒜薹燒土豆
材料:土豆、醬油、花椒大料 輔料:蒜薹、料酒、鹽、糖、油
做法:1。 蒜薹去頭去尾洗淨。土豆去皮洗淨, 切成小手指粗細的條,蒜薹切小段。
2。將醬油,鹽,水,料酒,糖調成汁備用。
3。鍋中燒油。燒至七成熟時下入土豆條炸至金黃浮起。撈出備用。
4。將蒜薹用中火炸至斷生撈出。
5。油溫升高後下土豆條復炸。
6。起鍋留底油,下入花椒大料炒香,下入蒜薹編炒。
7。倒入調好的碗汁。倒入土豆條編炒出鍋。
香辣雞胗
食材:雞胗1斤、香菜2兩乾紅辣椒20個孜然1勺精鹽過量十三香適量雞精過多牛肉粉過量
做法
1。雞胗洗淨切片、香菜切大拇指長的段、乾紅辣椒用剪刀剪成段。
2。水燒開把雞胗綽一下。
3。綽好的雞胗過一下涼水、過涼水的雞胗會回縮、這樣雞胗吃起來會更有嚼勁。
4。鍋內放少許油、放入雞胗煸炒、開小火、雞胗下面有一層薄膜、要是火太大會蹦油。
5。雞胗炒到變色按序倒入乾紅辣椒、孜然、十十三香、精鹽、雞精、牛肉粉、收尾倒入香菜翻炒10秒就也許出鍋了。
苦瓜炒豬肚
材料:苦瓜200克,熟豬肚150克,豆豉、蒜末、薑片、蔥白各少許配料:料酒、老抽、蠔油、鹽、味精、白糖、水澱粉、食粉各適量
做法: 1、苦瓜洗淨切成片;豬肚用斜刀切成片。
2、鍋中加清水燒開,倒入豬肚汆水片刻,用漏勺撈出備用。
3、鍋中加少許食粉,倒入苦瓜,焯1分鐘,用漏勺撈出焯好的苦瓜備用。
4、用油起鍋,倒入蒜末、薑片、蔥白、豆豉爆香。
5、加入苦瓜炒勻,倒入豬肚,淋上料酒。
6、加入老抽、蠔油、鹽、味精、白糖,炒至入味,倒入水澱粉和熟油炒勻,盛入盤中即可。