炒蒜薹,一定不要直接下油鍋!少了這1步,蒜薹不香不嫩不入味

蒜薹,老百姓很愛吃的一種素食,全國範圍內都能見到,不過叫法上存在一些差別,北方人一般都叫它蒜薹,南方人則習慣性將其稱之為蒜苗。這玩意口感是比較脆爽的,蘊含有十分豐富的營養,常吃能夠潤腸通便,還有著提升免疫力的功效,其內蘊含有大量的維C,對咱們的健康助益極大。

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反正我從小就是比較愛吃蒜薹的,無論是醃製還是炒制的,每一種我都感覺特好吃,各有各的滋味,愛得不行!前幾天週末回老家,老爸就給我做了一份我最愛吃的家常炒蒜薹,色澤翠綠口感好,還是記憶中的那個味道,下飯吃真的太棒了。

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蒜薹這種食物,天然攜帶有一股子辛辣氣味,外表還包裹有一層保護膜,所以炒制的時候很難入味,一般人為了解決這些問題,都是將其事先焯水,而後再下鍋烹製,其實這也不是一個好辦法,焯水會使其口感變差,色澤也會顯得比較黯淡,今天我就教給大家正確做法:炒蒜薹,一定不要直接下油鍋!少了這1步,蒜薹不香不嫩不入味!

炒蒜薹,一定不要直接下油鍋!少了這1步,蒜薹不香不嫩不入味

【家常炒蒜薹】準備食材:新鮮蒜薹適量、五花肉適量、甜麵醬適量、蠔油適量、生抽適量、食鹽適量、白糖適量、水澱粉適量製作步驟:

炒蒜薹,一定不要直接下油鍋!少了這1步,蒜薹不香不嫩不入味

1、咱們先將蒜薹的老根與頭部都去除,然後直接切製成小段,清洗幾遍將水分瀝乾;往蒜薹中加入適量的食鹽,抓勻之後醃製15到20分鐘,再次沖洗瀝乾待用;五花肉咱們沖洗一下,然後切製成肉絲即可。

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2、起鍋燒底油,先放入肉絲煸炒,然後加入生抽、蠔油、甜麵醬翻炒,最後將蒜薹入鍋,加上少許的清水一起炒勻。

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3、放老抽、食鹽、白糖炒勻調味,30秒過後咱們淋入水澱粉,家裡有的還可以淋點香油提香,炒勻即可裝盤享用。

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【文末小貼士】1、“這一步”指的就是食鹽醃製,這樣蒜薹入味效果就會很好,同時自身口感也不會遭到損壞,而且色澤依舊翠綠,讓人看著就特有食慾。2、起鍋一定是先爆香肉絲與調味料,然後才能將蒜薹下鍋,這樣滋味會更足,香味也會更加濃郁。3、水澱粉勾芡是必須的步驟,但是個人建議芡汁不要過於濃郁,否則口味會顯得不太自然。

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