來廣西玩不吃米粉都說不過去,所謂桂林山水甲天下嘛!

桂林山水甲天下,來桂林玩不吃米粉都說不過去,哈哈,下面分享幾個廣西美食,供參考。

鴨腳螺螄煲

主料:鴨爪600克,酸筍100克,螺螄600克,煮好鵪鶉蛋15個

輔料:鹽少許,耗油少許,醬油少許,沙姜1大塊,草果3個,香葉4片,陳皮2片,八角4個,花椒10克,麻椒10克,幹辣椒6個,薑片2片,豆瓣醬2大勺,紫蘇3根,假簍2根,桂皮3片,油果12個

做法:帶皮的鴨腳洗乾淨放入鍋中,倒入沒過鴨腳的清水,大火煮開後再煮3分鐘,撈出洗乾淨,瀝乾,用廚房紙擦乾水分備用(不著急的可以晾乾)。

鍋中放入適量的食用油,開始炸。燒的油3成熱,下鴨腳進去炸,(記得做好防護喲,鴨腳裡多多少少還是有水份的,油溫高了會爆的)炸至兩面金黃撈出,放入高壓鍋內

螺螄提前浸泡吐泥,洗刷乾淨,備好上面所說的輔料,把紫蘇,假簍,酸筍切成絲,鍋中倒油,把花椒幹辣椒薑片等香料爆香,再加入豆瓣醬翻炒均勻

倒入瀝乾水分的螺螄翻炒一會,加入醬油耗油,翻炒。再放入切好的紫蘇假簍等翻炒。加入水,水要沒過螺螄,加入食鹽,蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。

把鍋內所有的東西倒入高壓鍋,加入鵪鶉蛋,加入沒過螺螄的溫水。放上油果,蓋上蓋,按煲湯鍵,等鍵跳了,排氣就可以吃了。

來廣西玩不吃米粉都說不過去,所謂桂林山水甲天下嘛!

豬肉糯米腸

不知道你們吃過廣西的豬血糯米腸沒有?

分享一下做法,大家可以試試,也許不正宗,但是真的好吃。

主料:新鮮豬血、豬小腸、糯米

配料:花生仁、豬油渣

調料:香油、鹽、胡椒粉、生抽、耗油

製作步驟:

(一)將豬小腸洗乾淨備用。(洗豬小腸的時候可以翻過面來,用白醋泡著,反覆揉搓,直至不滑)

(二)將糯米浸泡4到5個小時。蒸熟

(三)將花生仁炒熟後碾碎, 豬油渣也切碎,把豬油渣碎和花生碎加入到蒸熟的糯米里面,攪拌均勻,然後把新鮮豬血也加進來,攪拌均勻,這時候就可以加鹽,生抽,胡椒粉,蠔油進去調味了,調味好了,抓拌均勻

(四)將攪拌後的混合物灌入準備好的乾淨的豬小腸內,並壓緊壓實。然後用繩子紮好兩頭。(可以在網上直接買一個幾塊錢的灌腸器,非常方便灌腸)

(五)將鍋中倒入適量的冷水並燒開,然後將製作好的豬血腸放入鍋中,每隔五分鐘左右輕輕的翻動一次。

(六)等到糯米煮硬以後大概約35到50分鐘即可出鍋,等到涼了以後即可切片裝盤食用。如果喜歡吃油炸味的還可以放入油鍋中炸至金黃色即可取出晾稍微涼一些後食用。

以上就是豬血腸的製作方法啦,大家可以動手嘗試一下自己製作

友情提示:

1。 豬血腸放在清水鍋裡面煮更容易熟,同時也更鮮嫩。

3。 煮血腸時,要時刻加入冷水,讓鍋內的水始終保持在小開狀態。這樣既能煮熟豬血腸,又能防止水大開導致豬血腸破裂。

桂林米粉的做法之原料:切粉100克,滷牛肉25克,香菜5克,炸黃豆10克,炒香的辣椒粉3克,骨頭湯100克,滷水50克。

來廣西玩不吃米粉都說不過去,所謂桂林山水甲天下嘛!

桂林米粉

滷水配方:

豬棒骨、牛骨各4千克,香料包(草果、桂皮、甘草各20克,八角、香茅、砂仁各15克,小茴香25克,丁香5克,香葉、花椒各10克,陳皮6克,陽江豆豉400克,幹辣椒50克),老薑500克,幹蔥頭200克,桂林豆腐乳150克,

B料 配方

(1)豬棒骨、牛骨洗淨,入沸水中大火氽10分鐘,撈出放入不鏽鋼桶中,加清水15千克大火燒開,小火煮5小時,過濾留湯。

(2)鍋內放入色拉油,燒至五成熱時放香料小火煸炒15分鐘,撈出香料,用紗布包起成香料包,下入湯中小火熬2小時。

(3)鍋內留油30克,燒至五成熱時,放入豆腐乳小火翻炒2分鐘,放B料小火熬開,出鍋倒入不鏽鋼桶中調勻即可

做法:

(1)先將切粉用溫水泡軟,放到燒開的清水鍋裡燙透,撈出控幹水分。

(2)米粉燙好以後,加骨頭湯(如不加即是桂林幹撈粉)、滷牛肉和滷水,再加其他調料,如香菜、炸黃豆、炒香的辣椒粉等,多少可以根據自己的口味來新增即可。

工藝關鍵:

1、牛肉最好選腱子肉,滷牛肉可在滷水加工過程中加入牛肉滷製,這樣能讓滷水更好地吸收牛肉特有的香味。

2、滷水一定要保養好,時間越久越好,但此滷水不可代替其他滷水。其實桂林米粉的做法也不難,只要你用心有耐心,按照桂林米粉的做法來嘗試,就一定能做出自己喜歡的桂林的桂林米粉

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