“豬不椒,羊不角,牛不韭”是啥意思?這說法到底有沒有科學道理

導讀:天氣漸漸變涼,我們對燉牛肉、豬肉、羊肉的思念,變得越來越炙熱了,而要想燉的牛肉、豬肉、羊肉又香又入味,我們就要利用各種辛香料本身的特性,從而去除牛肉、豬肉、羊肉中的腥味和騷味。而有句俗語是:“豬不椒,羊不角,牛不韭”,意思是燉豬肉時不要放花椒,燉羊肉不要放八角,燉牛肉不要放韭菜。而經常就有粉絲問我:“這說法到底有沒有科學道理呢?”今天胡師傅就為大家詳細的講解“豬不椒,羊不角,牛不韭的意思,”並給出我個人的見解。第一種:豬不椒

“豬不椒,羊不角,牛不韭”是啥意思?這說法到底有沒有科學道理

花椒不僅能去除各種肉中的腥羶味,而且還能大幅度增加肉的香味,但是在很久之前,豬基本不吃飼料,而且每天都會運動,從而使當時的豬肉本身就很鮮嫩,所以當時大家燉豬肉吃時,就加點食鹽,就能使燉好的豬肉吃著非常香。而現在的豬,6個月就出欄,而且基本上都是吃飼料長大的,導致現在的豬肉吃著沒以前香了。所以現在我們燉豬肉時,是可以適當的加一點花椒的,因為這樣才能使燉好的豬肉吃著更鮮更香。第二種:羊不角

“豬不椒,羊不角,牛不韭”是啥意思?這說法到底有沒有科學道理

燉羊肉湯時,是不能放八角的,這句話說得非常有道理。因為八角具有濃郁的香味,燉羊肉時,加了八角,它不僅會將羊肉的鮮香味壓制住,而且八角還會導致燉出來的羊肉湯偏黑,所以燉羊肉時,最好不要放八角。而我們在燉腥味比較重的養殖羊時,可以加一些小茴香、白豆蔻、白芷、三奈等等一些香味稍微偏單淡、顏色偏白的香料(1斤羊肉放2克小茴香、1。5克白芷、2。5克白豆蔻、1克三奈即可)。第三種:牛不韭

“豬不椒,羊不角,牛不韭”是啥意思?這說法到底有沒有科學道理

牛肉是一種具有清香味的肉,而韭菜是一種香味非常濃郁的蔬菜,如果它們兩者搭配在一起,韭菜會壓住牛肉的清香味,從而使做好的牛肉吃著一點都沒有清香味。而且牛肉和韭菜兩者都是熱性食物,如果兩者搭配著一起吃,還容易使身體上火。其實“豬不椒,羊不角,牛不韭”,這種說法還是有一定的科學依據的,但是大家做各種美食時,需要靈活變通,才能做出更香更入味的美食。本文是胡師傅原創的圖文,後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家,感謝大家的觀看,如果今天文章對您有幫助,那就點一個關注,點一個贊,感謝您的支援。

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