今天我跟大家分享到家常菜蔥爆羊腿兒,無羶味

哈嘍,大家好。首先我們準備羊腿肉300克,去掉表面的油脂和大部分的筋膜備用。同學們切記,羊油中含有一定的羶味,過多的筋膜會影響羊肉的爽嫩口感,所以儘量將其去除乾淨。然後將羊肉順著紋理切成小塊,再橫著紋理切成羊肉片,厚度保持在大約兩毫米即可。

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羊肉切好之後,放入盆中,加入適量的清水,再加入適量的小蘇打,將羊肉抓洗一分鐘。這一步的目的是破壞羊腿肉的肌纖維,使其達到軟嫩口感的目的。抓洗一分鐘之後將其撈出,用清水多清洗幾遍。這一步必須清洗乾淨,否則會有小豬它殘留的味道。清洗乾淨之後,撈出幾根水分。下一步開始醃製,盆中加入少許食用鹽,加入少許老抽,然後順著一個方向攪拌至羊肉發粘。

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水分收幹之後加入雞蛋清一個,蛋清拌勻之後加入適量的土豆澱粉,澱粉拌勻之後加入適量的植物油拌勻。這一步的目的是使其下鍋不粘成一團。下一步開始準備輔料。準備大蔥三根,切成馬耳朵片,同學們切記最好只用大蔥白,這樣才能夠讓蔥香更加的濃郁。準備大蒜兩顆,拍散之後剁碎備用。準備小米辣三顆,切成馬耳朵備用。下一步開始調料汁碗中加入適量的食用鹽,加入適量的胡椒粉,加入料酒25克,加入生抽醬油15克,加入少許老抽調底色,最後加入適量的香油。下一步開始製作。首先我們把鍋燒熱,鍋燒熱之後加入小寬油,將油溫燒至五成熱。

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然後將鍋裡火下入醃製好的羊肉,等待其表面成熟之後,再用炒勺撥散,羊肉滑至七成熟之後撈出備用。熱油倒出之後,加入少許底油燒至六成熱。底油燒熱之後加入準備好的料頭爆香,料頭爆香之後下入切好的大蔥翻炒幾下,然後加入滑好的羊肉下鍋,再加入調好的料汁,從鍋邊淋入料汁下鍋之後轉大火爆炒八秒鐘,將大蔥和羊肉充分炒出鍋去之後即可出鍋裝盤,一道軟嫩,肉質飽滿的蔥爆羊肉就製作完成了。下面開始技術總結。

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第一,羊肉可以選擇梨脊肉或者羊腿肉,其中裡脊肉更嫩,羊腿肉更香,但筋膜很有嚼勁,第二,羊肉最好用小蘇打或者食用鹼抓洗幾遍,這樣才能夠吸收更多的汁水,也能破壞其肌纖維,實際口感軟嫩,第三,

蔥爆

羊肉必須大火短時間的爆炒,最好提前調好料汁備用。蔥爆羊肉的技術總結完畢,喜歡的朋友點贊加關注,轉發給需要的人。

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