辨明香砂與砂仁料性,巧搭藿香與桂枝,這白芷増香麻辣的組合實用

對於喜歡製作麻辣口味的滷水或者是醬滷的朋友來說,最為容易陷入的尷尬境地是辣而不香,因為之前聊過使用白芷來為麻辣口味的香料配方増香,而今天說到的這種做法,其實在之前聊過的白芷於麻辣口味増香的一種擴充套件。

辨明香砂與砂仁料性,巧搭藿香與桂枝,這白芷増香麻辣的組合實用

小鳴簡單的歸納了一下,這個可以較為廣泛的用於麻辣口味滷水或者是醬滷増香的組合,便是以白芷+砂仁/香砂+藿香+桂枝來完成,當然了這個組合還要配合上前些天聊過的以白芷為麻辣口味増香的要點來實施,這樣才能取得應有的效果。那麼如何理解這個組合呢?

辨明香砂與砂仁料性,巧搭藿香與桂枝,這白芷増香麻辣的組合實用

關於白芷部分和之前聊過的大同小異,需要的朋友可以翻閱下前幾天的文章,這邊就不再做贅言,所以便從香砂和砂仁的選擇開始聊起。砂仁和香砂在味道上相近,但是砂仁的味道有比起香砂濃郁,而香砂卻有著砂仁沒有的麻舌感,特別是在和丁香搭配之後,對於增強麻辣口味的麻香感是有助益的。在使用上述組合嵌入配方中時,可以根據已有的香料配置,看看是否使用了丁香、香果、川穹這類的香料,若是有,那麼使用香砂則要比砂仁更為合適,而用量的配伍位置和砂仁的定位一樣,就是佐使料的位置。

辨明香砂與砂仁料性,巧搭藿香與桂枝,這白芷増香麻辣的組合實用

藿香它不僅可以調節辛辣香料帶有的灼熱感,同時因為它本身的味道比較清新,有利於平衡麻辣的厚重。而桂枝具有通鼻竅的作用,可以提升口腔對於香氣的感知,不僅如此,在很多麻辣的配方中,其實都有使用如甘草、香茅、羅漢果等用於調節辣度,而桂枝的加入可以增益這一部分的效果的,之前小鳴自己在聊桂枝與桂皮的時候是有聊過的。藿香於桂枝的綜合作用下,辣度可以得到調節,同時後香也會變得通透,這樣白芷搭配砂仁或者是香砂的香氣便可以更為徹底的展現,兩者使用是需要注意用量,建議都是佐料靠近使料的用量,用量上不可過多。白芷+砂仁/香砂+藿香+桂枝對於很多的麻辣配方滷水、醬滷,這種配置方式是十分有效的,若是正在為麻辣滷水、醬滷的香氣而煩心的朋友大可一試。

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