草魚和黃豆芽的新吃法,做法簡單,好吃又營養,每次上桌一掃光

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導讀:想吃麻辣水煮魚不用買,教你在家做,魚肉鮮嫩無腥味,做法簡單

說起麻辣水煮魚,大家都不陌生吧,不管是在家裡還是在餐館,都會吃到麻辣水煮魚,這算是一道家常菜了,但是大家有沒有發現,自己在家做的味道,一直都不如飯店做的好吃,即使用的食材都一樣,味道也是有所不一樣的。其實飯店大廚做這道菜的時候,是掌握了一點小技巧,只有把這幾個技巧掌握好了,那麼你就可以做出麻辣可口、魚肉軟爛的水煮了!想吃麻辣水煮魚不用買,教你在家做,魚肉鮮嫩無腥味,做法簡單!

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麻辣水煮魚

【麻辣水煮魚】

【原材料】:草魚、生薑、大蒜、食鹽、料酒、胡椒粉、澱粉、豆瓣醬、幹辣椒、花椒、香蔥、黃豆芽、青筍、豆腐皮。

【製作步驟】:

1:首先準備一條草魚,颳去魚鱗,開肚取出內臟,魚肚裡面的黑膜都清洗乾淨,把草魚從中間破開,一分為二。

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麻辣水煮魚

2:剁去魚頭,沿著魚脊骨片下魚肉,把魚骨和魚頭放在一個盆中,按緊魚身,片下魚腹膜處的魚刺,切成小段和魚頭放在一個盆中,把魚肉斜刀切成薄片,將魚肉放在另外一個盆中。

3:先取出魚骨和魚頭,在裡面加上食鹽3克,用手反覆揉搓,倒上清水,洗去上面的粘液和血水,然後控幹水分作為備用,在魚肉裡面加上食鹽3克,反覆揉搓,加上清水洗乾淨,用手攥一下水分,控幹作為備用即可。

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麻辣水煮魚

4:在魚頭和魚骨控幹水分放在盆中,加上適量的食鹽3克、澱粉5克、料酒3克、胡椒粉2克,用手抓均勻,在魚肉盆中加上料酒3克、胡椒粉2克、食鹽3克攪拌均勻,再加上澱粉、一個雞蛋清攪拌均勻,最後再倒上適量的食用油攪拌均勻。

5:準備200克黃豆芽放在盆中,青筍半根去皮切成條放在盆中,加上一點豆腐皮放在盆中作為備用。

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麻辣水煮魚

6:在鍋裡倒上食用油,放上一把花椒和幹辣椒翻炒出香味,放上薑片、蒜片和豆瓣醬翻炒出紅油,放上魚頭魚骨翻炒上色,加上清水、黃豆芽、青筍和豆腐皮開中小火,把湯水煮開。

7:煮開之後加上食鹽1克、胡椒粉1克攪拌均勻,將裡面的食材都撈出來,放在小盆中墊底,再把魚片放在鍋裡,用勺子輕輕的翻動,防止魚肉粘鍋,開小火煮2分鐘,把魚肉撈出來放在豆芽等食材的上面,澆上湯汁即可。

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麻辣水煮魚

8:另起鍋,倒上食用油,把姜蒜末、幹辣椒、花椒放進去炒出香味,關火出鍋淋在魚肉上面,最後撒上一點蔥花點綴。

做麻辣水煮魚時,魚肉不能直接下油鍋,先把魚肉、魚骨和魚頭清洗乾淨,醃製一下,這樣可以去除腥味,下油鍋的時候,先把魚頭和魚骨放進去,最後把魚肉放進去,因為魚肉比較好熟,所以要最後下油鍋。

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