炒蒜薹千萬不要直接下鍋,難怪做的又蔫兒又難吃,原來少了這一步

炒蒜薹千萬不要直接下鍋,難怪做的又蔫兒又難吃,原來少了這一步

蒜薹雖然是大蒜種植過程中的副產品,但是它的經濟效益是最高的,同時也是最多人愛吃的蔬菜,生吃的話會有一些辣,一旦炒熟,就會呈現出清香的口味和脆爽的口感,僅用清炒的方法就十分美味,如果再配上肉絲或者肉片,那味道就更棒了,不過,蒜薹的質地既有點兒硬還有些嫩,真的要想把蒜薹炒的又好看又好吃,也並不是十分好掌握的,如果炒的過熟,就會變黑變軟,而只要稍微夾生一些,辣味還沒有消除,同時口感也會有些脆硬,肯定也不好吃了。

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那麼,究竟怎樣炒蒜薹才是正確的呢?蒜薹千萬別直接下鍋炒,10人8個會弄錯,難怪做的又黑又軟不好吃【炒蒜薹的方法】想要蒜薹熟的恰到好處,直接炒將會很難掌握,這就需要在炒之前把蒜薹預先焯一下水,使其達到8成熟左右,而我們平時習慣將蒜薹先切成段再焯水,其實,蒜薹焯水最好的方式是“整根”,那樣炒出來才更好吃,所以第一步,鍋中水開後,將洗好的蒜薹直接放入,加入少許食鹽可以讓蒜薹保持翠綠的色澤,焯水時間控制在1-2分鐘。

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焯好水的蒜薹放入冷水中冷卻後,用刀切成段,就可以準備炒了。

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如果只是清炒的話,直接將蔥花用油烹香後就可以放入炒制了,如果是做蒜薹炒肉,需要先將肉炒熟後,再放入處理好的蒜薹段,大火迅速翻炒1-2分鐘,調味後即可出鍋裝盤了。

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出鍋後的蒜薹還沒有達到全熟的狀態,不過利用餘溫,就足夠讓它在端上飯桌的過程中,熟的恰到好處了,此時的蒜薹吃起來就更加鮮香脆嫩了。

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