農家菜也可以這麼高大上

饞嘴兔

農家菜也可以這麼高大上

主料:帶皮兔200克輔料:水發乾香菌150克調料:郫縣豆瓣茸10克稀釋白滷汁200克小米椒水20克刀口辣椒15克味素8克姜蒜粒20克。製作:1、將帶皮兔修整成小塊,氽水,撈出控水,入白滷汁鍋內滷熟起鍋待用。2、鍋內留少許油置小火,下姜蒜粒炒香,入郫縣豆瓣茸炒香出色,加入香菌、兔塊,烹入白滷汁,小火燒入味。3、加入適量小米椒水,加入味素燒至汁稠。4、起鍋裝入湯窩中,撒15克刀口辣椒。鍋內燒煳辣油30克2成油溫淋入湯窩內,刀口辣椒上,再撒上香蔥花成菜。實惠土三鮮

農家菜也可以這麼高大上

原料:燕餃150克,魚尾300克,蟹味菇100克,蘆筍80克,枸杞2克。調料:鹽5克,雞精4克,雞汁10克,雞湯300克,雞油50克,枸杞3顆,南瓜蓉100克。做法:1、將魚尾洗淨,刮成魚蓉,加鹽3剋制成每個直徑2。5釐米長的小魚丸;蘆筍洗淨切成2釐米的段。2、將蟹味菇、蘆筍入熱水中焯制,立刻投入冷水沖涼,保持脆感;燕餃上蒸籠蒸熟。3、另起淨鍋,倒入雞湯、雞油、雞汁、鹽、雞精、南瓜蓉、燕餃、魚丸、菌菇,用小火燉3分鐘,起鍋放入蘆筍段、枸杞即可。關鍵:做魚丸時注意不要夾雜魚刺,一定要處理乾淨。魚圓煮制時不易太嫩或太老,富有彈性即可。蝦蓉雞蛋卷

農家菜也可以這麼高大上

原料:雞蛋2個,蝦肉150克,蛋清20克,雞胸肉50克,豌豆18克,胡蘿蔔丁15克,生粉10克。調料:A料(鹽2克,胡椒粉3克,料酒1克,糖2克)鹽5克,味精4克,色拉油50克。預製:1、將蝦肉剁成蓉,打入蛋清致嫩,然後加入雞胸肉蓉,加入A料,攪打均勻,製成蝦蓉。2、豌豆、胡蘿蔔丁飛水至熟,控水後拌進蝦蓉裡,待用。3、將蛋液攤成蛋皮,切成片,包入拌有豌豆、胡蘿蔔丁的蝦蓉,上蒸箱蒸制15分鐘,取出,放入保溫櫃中儲藏。三貴腐竹雞

農家菜也可以這麼高大上

原料:仔雞200克,泡軟的腐竹250克,泡好的香菇20克。調料:小料(蔥段、薑片、蒜片各10克)A料(老抽5克,蠔油10克,鹽、雞粉各3克,白糖、胡椒粉各2克)熟豬油50克,青、紅椒條各2克,料酒15克。製作:1、腐竹切成長4釐米的段;仔雞切成3釐米見方的塊,待用。2、鍋入熟豬油燒至五成熱,放入小料和雞塊,烹料酒,大火翻炒均勻,倒入A料、腐竹、香菇和清水沒過表面,大火燒開,改小火燜制10分鐘,撒入青、紅椒條,出鍋裝入沙鍋內。韭菜燜豆腐

農家菜也可以這麼高大上

製作關鍵:豆腐入鍋前,先在湯汁中調味,這樣可以使豆腐在燒製過程中充分吸收鹹味,入味更充足。走菜流程:1、豆腐改刀成長約10釐米、寬約4釐米、厚約1。5釐米的片待用。2、鍋入底油下小米辣圈煸香,下高湯調味,大火燒沸後下入豆腐片,小火煨至湯汁剩原來的一半時調入醬油晃勻,繼續燒至湯汁剩下原先的1/5時下入韭菜,淋少許明油即可。糖醋酥肉

農家菜也可以這麼高大上

做法:1、先把酥肉炸酥,撈出來待用。2、鍋留底油,下番茄醬炒香才加少許的清水,3、隨後用鹽、白糖白醋和少許的溼澱粉在鍋裡調成糖醋味汁,倒入酥肉翻炒勻便起鍋裝碗,撒些蔥絲即成。

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