不管炒什麼瘦肉,都彆著急下鍋炒,學會正確做法,肉軟嫩不柴

今年孩子愛吃肉,特別喜歡吃瘦肉,所以我一個星期至少炒兩次瘦肉給孩子吃,買肉時挺心疼的,不過看到孩子吃得好,我也就不難受了,正是長身體的時候,我也不能阻礙她呀。

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孩子在奶奶家卻很少吃,這是因為孩子奶奶炒的瘦肉太硬太柴了,根本嚼不動,吃著好費勁,而且細細品嚐還有腥味,確實不好吃,也難怪孩子不愛吃,見到奶奶炒的瘦肉直搖頭,寧可吃白米飯都不吃。

當孩子奶奶吃了我炒的瘦肉後,直誇好吃,後來我給她演示了一遍做法,這才學會,不過想每次做的好吃,還要不斷練習才行,可能因為年紀大了,孩子奶奶總是習慣自己的做法,所以炒瘦肉,時而好吃時而難吃,太無奈。

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其實大部分人炒不好瘦肉,都是因為第一步沒做對,習慣瘦肉切好就下鍋炒,這麼做極易炒壞,不能這麼做。

告訴大家不管炒什麼瘦肉,都彆著急下鍋炒,學會正確做法,肉軟嫩不柴,香!下面我來給大家分享一下炒瘦肉的詳細做法,如果你也做不好,不妨試試這麼做,但記住一定要經常練習,熟能生巧。

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炒瘦肉

準備食材:豬瘦肉、生薑、料酒、蔥、生抽、澱粉、蛋清、食鹽、雞精、食用油、配菜

這個方法適用於各種瘦肉,不僅僅指豬肉,還有雞胸肉、牛裡脊,按照這個方法來做,都會特別好吃,不怕肉質發柴有腥味。快準備食材試試吧,配菜可以用青椒、榨菜、黃瓜、豆芽、芹菜等等,按自己的喜好來就好,只要瘦肉炒好了,不管配什麼菜都好吃。

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先將瘦肉沖洗一下,放置案板上,切成薄片或者細絲,片要儘可能的薄,絲要儘可能的細,這樣瘦肉入鍋後才熟得快,這一點細節要做好,若切的太厚或者太粗,肉在鍋裡停留的時間太長,會讓肉流失大量水分,導致發硬發柴。

然後將切好的瘦肉放大一點的碗裡,加一勺料酒、一點小勺食鹽、一勺生抽,手洗淨,直接用手去抓拌瘦肉,一直抓拌到瘦肉變得粘稠即可。

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接著放入一個蛋清,再用手去抓拌瘦肉,蛋清完全被吸收後,再加少許澱粉和食用油,攪拌均勻,醃製十分鐘,經過這樣處理,瘦肉的水分不會流失,肉質更鮮嫩,有蛋清和澱粉的包裹,瘦肉炒好後更滑嫩。

醃製這一步必不可少,既能給瘦肉增味去腥,又能讓瘦肉更加嫩滑,一舉多得,所以不要著急下鍋炒,多做醃製這一步。

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想要瘦肉炒的好吃,除了懂得醃製這一步,還要學會怎麼下鍋炒,不然還是容易將肉炒壞,因為瘦肉表面有一層澱粉,而澱粉極易粘鍋,那要怎麼做呢?

先將鐵鍋洗淨,如果前面炒菜了,一定要洗得乾乾淨淨,不能只用水衝或者根本不洗,這樣都不行。

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鐵鍋洗淨後開大火,將鐵鍋燒乾燒熱,燒到冒煙的程度,這個時候倒入比平常炒菜多一些的食用油,晃動鍋面潤鍋,油燒熱到冒煙後,到處熱油,立即倒進涼油,燒熱到五成熱,將瘦肉倒進鍋中,快速滑炒。

按照這個方法來炒,瘦肉不會粘鍋,炒到一個個散開,並變色後關火盛出。

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最後將配菜炒到斷生調味,再重新將瘦肉倒入鍋中翻炒,這樣炒瘦肉就完成了,你學會了嗎?

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