買豬肉包小餛飩,選全瘦肉還是有肥有瘦?選錯餛飩不香不嫩不抱團

買豬肉包小餛飩,選全瘦肉還是有肥有瘦?選錯餛飩不香不嫩不抱團!

買豬肉包小餛飩,選全瘦肉還是有肥有瘦?選錯餛飩不香不嫩不抱團

小餛飩以皮薄、餡嫩、湯鮮而受到人們的喜愛。尤其是小餛飩餡香嫩可口又抱團,即使牙口不好的老人和沒長全牙的孩子,也能咬得動。小餛飩的餡以豬肉為主,那麼豬肉的挑選就非常重要,豬肉可以分割成許多部位,除了有骨頭的地方不能用,到底選什麼樣的豬肉,做小餛飩餡才好吃?

小餛飩餡以瘦肉為主,許多人認為是用全瘦肉調餡才好吃,其實是錯誤的。小餛飩餡要想香,就得有肥肉;要想嫩,就不能全部是瘦肉。豬肉的肥瘦比例對小餛飩餡非常重要,那究竟哪個部位的豬肉才符合要求?聽聽下面的分析,你就不會買錯豬肉,也能調出又香又嫩又抱團的小餛飩餡。

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一,裡脊肉

裡脊肉是豬背上的肉,瘦肉居多,經常用裡脊肉做糖醋里脊、魚香肉絲、鍋包肉等。

裡脊肉的肉質非常嫩,而且數量不多,用裡脊肉做小餛飩餡非常合適,但裡脊肉是全瘦肉,做小餛飩餡會太乾,要加點肥肉進去才合適。

用裡脊肉做小餛飩餡非常合適,但要加入適量肥肉,小餛飩餡吃起來才會更香更嫩。

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裡脊肉

二,五花肉

五花肉是豬肚子上的肉,由於肥瘦相間,分為五層,用它帶皮做紅燒肉、回鍋肉或烤肉都非常合適。

五花肉在豬肉的各個部位中,最受歡迎,去晚了就可能買不到。雖然五花肉香,但它的肥肉偏多,而且肉質較軟。用五花肉做小餛飩餡太肥,做出來的小餛飩餡雖然香,但不會抱團,所以不符合要求。

記得五花肉太肥,做出來的肉餡不抱團,不適合做小餛飩餡哦!

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五花肉

三,梅花肉

梅花肉就是豬的上肩肉,由於這個部位運動量大,所以瘦肉居多,而且瘦肉中分佈著肥肉,紅色的瘦肉中夾雜著白色的肥肉,顏色漂亮,形似梅花,由此而得名。

用梅花肉做烤肉、燉煮、紅燒都可以,用梅花肉可以做小餛飩餡,但由於梅花肉裡邊會有筋,一定要在剁餡時剔乾淨,如果太瘦,還要加點肥肉進去。

用梅花肉做小餛飩餡,筋要剔乾淨,如果太瘦了加點肥肉,做餡才更香。

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梅花肉

四,臀尖肉

臀尖肉是豬屁股上邊的肉,肉質較硬,纖維較粗,瘦肉和肥肉相連,筋膜少,以瘦肉為主。臀尖肉適合滷、燉和炒著吃。

臀尖肉可以用來做小餛飩餡,因為它的筋膜較少。臀尖肉偏硬,而且偏瘦,做小餛飩餡時一定注意肥瘦比例,如果太瘦,可以適當加點肥肉,以免做出來的肉餡會偏幹、偏硬。

用臀尖肉做小餛飩餡時,要控制好肥瘦比例,防止肉餡會又乾又硬。

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臀尖肉

五,腿肉

豬腿肉分前腿肉和後腿肉,由於腿部活動量大,所以肉質較緊,而且有彈性,吃起來比較香。腿肉燉、煮、炒都可以。

用腿肉做小餛飩餡雖然可以,但是它的筋非常多,剔不乾淨。用腿肉做出來的小餛飩餡,會出現嚼不爛的口感,這在小餛飩餡中是大忌,我一般不會用腿肉做小餛飩餡。

儘量不要用腿肉做小餛飩餡,雖然香,但是筋多會有嚼不爛的口感。

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腿肉

提示:

1,

小餛飩餡以香嫩抱團為主,所以它的肥瘦比例要控制好,

1肥9瘦最合適。

2,

豬肉好挑選,但肥瘦比例要想嚴格控制就比較難。我一般

買豬肉時肥肉和瘦肉分開買,然後按1比9的肥瘦比例做餡。

3,五花肉太肥、腿肉多筋,不能做小餛飩餡用!

4,

做小餛飩餡要想口感好,豬皮要去掉,豬肉裡邊的筋和白膜一定剔乾淨!

5,

做小餛飩餡儘量把豬肉剁細一點,才能達到入口即化的口感。

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聽了以上的介紹,以後包小餛飩,您一定知道了該怎麼買豬肉。

買豬肉包小餛飩,不能選全瘦肉,

肥瘦比例1比9最合適,

選錯了肉,做出來的小餛飩餡不香不嫩不抱團!

您做小餛飩,用豬肉的哪個部位?下方留言評論出來吧!

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