【菜品名稱】:海帶絲拌豆皮
【所需食材】:主料:豆皮一張,海帶絲適量。輔料:蔥薑蒜,花生,辣椒麵,香葉,八角。調料:胡椒粉,花椒油,料酒,生抽醬油,醋,糖
【烹飪步驟】:
1、把準備好的豆皮改刀切成和海帶一樣的細絲,如果覺得生豆皮太硬的話,可以下鍋焯水一遍。時間控制在10秒鐘到半分鐘就可以。
2、海帶絲是直接買超市裡面的海帶絲,回來不需要自己再多處理什麼,清洗一遍之後,把過長的海帶絲,改刀切短就可以了。
3、然後鍋中準備熱水,水中加入少量的料酒去腥,水開之後加入海帶絲下鍋焯水,時間大約在1分鐘,然後控水撈出備用,在用涼的清水沖洗一遍就處理好了。
4、接下來就是把準備好的蔥薑蒜和小米辣也都切碎改刀。
5、除了切碎的蔥薑蒜之外,再準備一下一些大塊,可以和準備好的香葉大料一起下鍋炸出料油。
6、然後就是關鍵的調料部分,碗中加入自己口味的辣椒麵,適量的鹽,花椒麵攪拌均勻備用。
7、鍋中燒熱油,把油燒熱之後,準備好的香辛料下鍋炸香,先加入大料,再加入香葉,最後加入蔥薑蒜,期間間隔10秒鐘左右,等到蔥絲變黃就都撈出棄之不用。
8、繼續升高油溫,等到8成熱的時候,把熱油少量多次的淋入辣椒麵裡面,攪拌均勻之後,加入調料表裡面的調料,根據口味新增就可以,沒有概念那就都是一勺。
9、在準備適量的花生碎。
10、最後把準備好的所有食材,都放在一起,攪拌均勻就可以了。
【烹飪總結】:
食材焯水時間都不能太長,防止影響口感。
不能吃辣的話,做成酸甜也是可以的。