白菜別醋溜,試試這種老吃法,不煮不炒,乾隆都愛吃,比吃肉還香

白菜別醋溜,試試這種老吃法,不煮不炒,乾隆都愛吃,比吃肉還香入冬後天氣很冷,只有白菜蘿蔔最耐寒,所以是冬天的主菜。過去外婆總是說,只有霜打過的白菜才好吃,清脆香甜,說得一點都沒錯。北方人民就是靠吃大白菜過冬的,白菜燉豆腐、白菜燉粉條,白菜幾乎能和任何食材一起燉,葉嫩幫子脆。我認為大白菜吃起來都是一樣的,但外婆每次吃白菜都能嚐出差別,說今年沒有去年好,這就是北方人和南方人的差別。

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冬天的白菜既新鮮又便宜,我每次也會忍不住買一麻袋,放在陽臺上,一個星期的菜就夠了。白菜包餃子鮮嫩多汁,做菜又脆爽入味。很多名菜都是用白菜做的,比如上過《舌尖上的中國》的「金邊白菜」,這是慈禧最愛吃的。一顆普通的白菜,卻能做出比肉還好吃的口感和味道,讓人吃一口就忘不了。

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大白菜的做法非常多,今天我給大家介紹一種好吃的做法——「乾隆白菜」,比慈禧愛吃的金邊白菜還早。據說是一個燒賣館創造了這道菜,乾隆皇帝吃過後就親筆寫了匾額賜給這家店。這道白菜做法很簡單,不用鍋炒不用水煮,是一道涼拌菜。用的是大白菜的嫩葉子,澆上秘製的麻醬攪拌均勻,口感脆爽,味道豐富,比吃肉還香。

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別隻會做醋溜白菜了,試試這種老吃法,不煮不炒,乾隆都愛吃,比吃肉還香。準備一顆大白菜,碗裡倒芝麻醬、芝麻油、香醋、老抽、蜂蜜、白糖、白芝麻、食鹽,芝麻醬要多倒一些才香,用筷子攪拌均勻。大白菜切掉幫子,留下嫩葉子,用手撕成小塊,最好能用黃心白菜,口感又嫩又甜,洗乾淨後瀝乾水分。

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冬天氣溫低,芝麻醬都凝固了,在準備醬料時先把芝麻醬舀到碗裡,然後隔開水化開,再倒入香醋、老抽等其他調料,不然醬料就不細膩,吃起來有疙瘩。如果醬料顏色很淺,就多加半勺老抽,做好的白菜顏色更好看。麻醬裡不能少了蜂蜜,沿順時針攪拌均勻,如果芝麻醬比較幹,可以加一些清水,攪拌成不稀不稠的糊才能用來拌白菜,太稠了不行。

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把麻醬倒在瀝乾的白菜葉上,用白菜葉把碗底的醬料刮乾淨,用筷子攪拌均勻,最後是撒上一把熟芝麻,用手將白菜葉抓拌均勻,直到菜葉都裹上了醬汁,就可以裝入盤中,讓乾隆帝都讚不絕口的「乾隆白菜」就做好了。如今生活條件好了,經常吃大魚大肉,和當年乾隆帝的情況是一樣的,所以多吃點白菜,會讓人神清氣爽。

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乾隆白菜雖然是涼拌的,但也很適合冬天吃,做好的白菜脆嫩多汁,醬香入味,炒熟和煮熟後就嘗不到這種口感,沒吃過的朋友一定要試試。做這道菜最好用黃心大白菜,用黃心來做口感又脆又甜。白菜葉洗淨後一定要瀝乾水分,葉子上有水就無法裹上麻醬,味道自然就不好吃了,那還不如直接吃白菜呢。

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這道白菜的做法味道酸甜,還有一點鹹味,醋發揮了很大的作用,最好用香醋,味道和顏色都最好,白醋和米醋都不行,如果顏色太淺,就需要加一些老抽上色。還有一點就是要用手把白菜抓勻,就能讓葉子沾上大量的麻醬,味道更好。最後撒的芝麻一定要提前炒熟,不要加生芝麻,芝麻醬已經夠香了,所以不要加生抽、蠔油等提鮮的調料。

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