做尖椒炒肉時,先放辣椒還是先放肉?先後次序搞錯了,難怪不好吃

實際上青椒炒肉,無論是在南方地區或是在北方地區都是家家會做的,但今日小編我要給大夥兒介紹個最最正宗的方法。其中關鍵的原材料是選比較辣一點的青椒,再加一點甜麵醬,這樣做出來的菜才能又辣又甜。這道菜也是非常不錯的下飯菜。不過說起這青椒炒肉的做法為何這麼經典美味,其實跟它所需的原材料是密不可分的。

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第一步是在選肉方面,這個菜必須選取肥瘦兩摻的豬前腿肉,其中上等的又稱為夾縫肉。通常肥瘦佔比大約就是一比三,這樣炒出來的肉不僅湯汁很多,吃上去也不會覺得很膩。再有切肉的環節也很重要,我們要把肥肉和瘦肉分開切成一片一片的。另外一個關鍵的環節就是原材料辣椒了。最好選用這種螺絲椒,這一類辣椒皮薄肉厚。吃上去還特別的爽口。這兩種食材搭配起來簡直是絕佳。

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接下來小編我便給大夥兒介紹下這個菜較為傳統的做法吧。1。在切豬肉時牢記要把肥肉和瘦肉分開來切。在豬瘦肉裡邊新增少量的麵粉、生抽和老抽醃製一下,大約5分鐘左右就可以,這樣做的目的是為了增加鮮味兒。肥肉無需再另外加工,放到一旁備用即可。

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第二步要把挑好的辣椒切成滾刀塊。切好後最好再清洗一遍,這樣做的目的是把裡面的辣椒籽去除乾淨,要不然之後再炒的時候辣椒籽就會發黑了,賣相和口味就會受影響。第三步便要開始下鍋了。首先把肥肉先倒進去,煸炒1-2分鐘煸出多餘的油,隨後加入適量的蒜末爆香,最後再把事先醃製好的豬瘦肉加入鍋中,猛火快速煸炒,肉熟以後就可以出鍋了。

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把肉炒好以後,需要重新起一下鍋,但是這一步也無需再放油。僅僅把辣椒幹炒就行,這樣做的目的是把其中的水分給煸炒出去,讓原本的味道可以炒出來。直至看到外皮有一點焦黃以後,再加些鹽進入。將炒好的肉倒入裡面一塊兒進行煸炒。

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我們還要特別留意下這一步驟,要不停地用鍋鏟去碾壓辣椒,把辣椒炒蔫以後再按照每個人的口味新增少許的調味料。由於開始做的時候,已經放了鹽和醬油,所以之後並沒有再加鹽了。新增一點兒蠔油。在入鍋的之後,順著鍋邊再倒一點兒香醋,加點白砂糖,炒出來以後還會特別的鮮美,大夥兒的胃口也會隨之提升。

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這個菜不僅色香味美,並且營養成分還是非常的高。單拿青椒而言,它的維生素含量也是特別的高,其中富含十分豐厚的維C和較為珍貴的一些鹼類。具有溫中、散熱和助消化等功效,也可以很好地提高我們預防疾病的能力。

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其中的椒類鹼也可以避免人體脂肪的沉積。針對胃寒嚴重的人來說,這個菜的作用還是非常大的。只不過要是有胃炎的人就不太合適吃這個菜了。我國的湖南菜特別注重辣的和鹹的,炒菜也基本都選擇用豬油來做,只有這樣炒出來的菜才能更加的美味可口。

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