兩葷一素之香煎雞排、低溫香烤三文魚、蒜香堅果羽衣甘藍

香煎雞排

兩葷一素之香煎雞排、低溫香烤三文魚、蒜香堅果羽衣甘藍

食材

雞腿肉1塊、蒜頭2瓣、洋蔥四分之一個、聖女果2-3顆、西蘭花3-4朵、薄荷葉適量、白蘭地、甜椒醬、椰漿、辣椒粉、鹽、黑胡椒粉

做法:

雞腿肉用刀背拍松,放置在盤子中,加入切好的蒜片、洋蔥條和適量的白蘭地、鹽、黑胡椒碎,醃製10-15分鐘,煎至成熟吸乾多餘的油脂備用

西蘭花洗淨後飛水斷生,和聖女果一起用冰水浸泡備用

吧把甜椒醬過濾掉多餘的雜質,然後倒入醬汁鍋中加熱,加入椰漿拌勻一同加熱濃縮,按口味加入辣椒粉,待濃稠後加入鹽調味備用

選擇圓形白盤子作為容器,將所有的食材組合裝盤即可

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低溫香烤三文魚

兩葷一素之香煎雞排、低溫香烤三文魚、蒜香堅果羽衣甘藍

食材

三文魚80克、水波蛋1個、鱘魚子醬1克、黃節瓜1根、綠節瓜1根、木槿花10克、橄欖油50毫升、玫瑰鹽5克、現磨白胡椒粉2克、百里香5根、蛋黃2個、黃油100毫升、茴香歲末2克、紅蔥頭碎末2克、白葡萄酒5毫升、獨蒜1個、青檸汁、青檸皮碎

做法:

在橄欖油中加入百里香和大蒜小火慢熬20分鐘,過濾備用

蒜切片後翻入橄欖油中小火慢熬,蒜變脆金黃酥後撈出吸油備用

三文魚中加入玫瑰鹽、百里香、白胡椒粉和百里香橄欖油拌勻

將三文魚擺放整齊,表面放上獨蒜薄片,用保鮮膜封存,放入冰箱1個小時

把醃製好的三文魚取出,放入烤箱55度烤1小時15分鐘

取2個蛋黃放入備料盤中,加入白葡萄酒、茴香碎末、紅蔥頭碎,隔水打發後過濾

把過濾後的醬汁倒入備料盤中,邊攪拌邊加入黃油,濃稠後加入玫瑰鹽、青檸汁、青檸皮碎、白胡椒粉調味

節瓜去籽切成丁,加入玫瑰鹽、白胡椒、百里香葉子,百里香橄欖油拌勻,放入烤箱79度烤50分鐘保溫備用

將三文魚、魚子醬、節瓜、木槿花和水波蛋進行擺盤,淋上茴香青檸荷蘭醬汁即可

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蒜香堅果羽衣甘藍

兩葷一素之香煎雞排、低溫香烤三文魚、蒜香堅果羽衣甘藍

食材

羽衣甘藍100克、葡萄籽油30毫升、鹽、檸檬汁100毫升、熟蒜泥50克、蛋黃醬80克、白醋10克、橄欖油10克、杏仁片5克、松仁5克、奶油芝士20克

做法:

把熟蒜泥和蛋黃醬等均勻混合畫在盤底

起鍋燒油,放入羽衣甘藍快速翻炒至斷生,離火

撒上鹽、檸檬汁裝盤,撒上堅果和芝士即可

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