乾鍋土豆片,想做出“飯店味”,醬料很關鍵,廚師長教你秘製做法

乾鍋土豆片,想做出“飯店味”,醬料很關鍵,廚師長教你秘製做法

大家好,感謝閱讀我分享的文章,這次我要和大家說的是:『乾鍋土豆片,想做出“飯店味”,醬料很關鍵,廚師長教你秘製做法!』

乾鍋土豆片,想做出“飯店味”,醬料很關鍵,廚師長教你秘製做法

乾鍋又叫乾鍋菜,是川菜的一種製作方法,最開始的乾鍋很簡單,就是在廚房裡把菜炒好,裝進生鐵鍋裡,下面點上酒精爐,小火加熱保溫。如今的乾鍋,吃完主料後還可以加入高湯兌成湯底,加入食材涮食,和火鍋差不多。

乾鍋的種類有很多,有葷有素,乾鍋土豆片是很多人都愛吃的。這道菜做法簡單,就是先把土豆片炸一下,然後用醬炒一下。說起來簡單,但做起來不是太油膩,就是不入味。

乾鍋土豆片,想做出“飯店味”,醬料很關鍵,廚師長教你秘製做法

其實,做乾鍋土豆片也是有技巧的,想要做出“飯店味”,醬料很關鍵。

今天就和大家分享這道乾鍋菜的經典做法,吃起來外焦裡嫩、香辣入味,醬香濃郁,關鍵是一點都不油膩。廚師長親自分享了秘訣,喜歡吃的朋友快跟我學學吧。

【乾鍋土豆片】

準備土豆、五花肉、香蕉、小米椒、洋蔥、大蒜、香蔥、熟白芝麻、孜然粉、食鹽、食用油、生抽、老抽、白糖、雞精、豆瓣醬、香菇醬、照燒醬、牛肉醬。

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【做法】

第一步、土豆削皮後洗乾淨,切成5毫米厚的土豆片,不能太薄否則一炸就發硬,不酥脆。土豆片用清水沖洗乾淨,放入清水中浸泡,隔絕氧氣,防止被氧化發黑。

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第二步、五花肉洗淨後切薄片,做這道菜可以加肉,也可以不加肉,不過加了肉味道更香。洋蔥切絲;線椒去蒂,洗淨後切成大片;香蔥切蔥花,大蒜切末,小米椒切圈。

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第三步、小碗里加入一勺豆瓣醬、一勺香菇醬、一勺照燒醬、一勺牛肉醬,用筷子攪拌均勻。

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第四步、土豆片撈出瀝乾水分,撒一些幹澱粉拌勻,讓土豆片表面裹上一層幹澱粉,鍋裡倒入適量油,大火加熱至六成熱,倒入土豆片,用小火油炸3分鐘,當顏色金黃,表面焦脆時就可以撈出瀝油。

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第五步、鍋裡留底油,倒入洋蔥絲快速翻炒半分鐘,盛出鋪在乾鍋底部,可以防止糊底。

第六步、再起鍋,鍋裡倒油燒熱,下入五花肉片煸炒2分鐘,當煸出油脂,肉片捲曲後加入適量生抽、老抽,翻炒上色,並炒出醬香味,淋入一勺料酒炒勻,能夠去腥增香。

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第七步,倒入調好的乾鍋醬炒香,下入炸好的土豆片、辣椒片、小米椒圈,快速翻炒均勻,讓土豆片都沾上一層醬汁,加入適量白糖、雞精提鮮,出鍋前撒上白芝麻、蔥花、孜然粉,拌勻後倒入乾鍋中,好吃的乾鍋土豆片就做好了。

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【廚師長有話說】

乾鍋土豆片的做法並不複雜,如果想要外焦裡嫩,不油膩還入味,這2點很重要:

①土豆片炸之前,要裹上一層幹澱粉,這樣口感更酥脆,還能防止土豆片吸油,口感清爽。

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②入味的關鍵是醬料,很多人都只用了豆瓣醬這一種醬,味道只能說一般,廚師長調製的秘製醬料,是用豆瓣醬、香菇醬、照燒醬、牛肉醬混合調製而成,做出來的土豆片顏色紅亮,味道香辣,特別好吃。

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