俏江南,從輝煌到落寞的15年,白手起家的張蘭,到底做錯了什麼?

中國有一句俗語,“民以食為天”,再加上“吃穿住行”的排序,可見對我們每一個人來說,“吃”都是人生中最重要的事情之一。但是,在2020年“特殊衛生”事件的打擊下,使得線下餐飲店生存艱難,關店者數不勝數,對此,國家統計局資料顯示,2020全年的餐飲收入同比2019年減少了16。6%,市場規模約為39527億元。

好在有了國家強有力手段的調控,餐飲行業以極快的速度逐漸恢復,截至2021年上半年,餐飲收入同比增長48。6%,市場規模約為21712億元,對於目前的恢復和增長速度,中商產業研究院表示,2021全年的市場規模應該達到4。6萬億元。

俏江南,從輝煌到落寞的15年,白手起家的張蘭,到底做錯了什麼?

不過,與整體餐飲行業的欣欣向榮不同,現在餐飲門店的“閉店率”越來越高,有資料顯示,在北上廣深一線城市,餐飲的閉店率達到10%。但是,有許多餐飲品牌已經熬過了最艱難的轉型時期,成長為家喻戶曉的連鎖企業,根據胡潤財富榜釋出的2021年餐飲連鎖企業TOP50榜單,海底撈以接近1500億元的市值“一騎絕塵”,其市值加起來比後面5個企業的市值還要多。

現在,海底撈已經成為中國“馳名中外”的餐飲代表性品牌之一,但是,很多人不知道,有一個餐飲品牌,其發展時間只比海底撈晚6年,卻因為高階環境和服務出名,不過,結局卻沒有海底撈那麼好,那就是俏江南。

俏江南,從輝煌到落寞的15年,白手起家的張蘭,到底做錯了什麼?

靠“打黑工”攢下創業基金

俏江南的創始人是張蘭,對於這個白手起家的女性來說,在她身上,一直圍繞著“女強人”或者“美女老闆”的稱呼,但是對於張蘭本人,創業的初心是不甘於平凡。

1989年,從大學裡修完學業的張蘭過上了與普通人一樣的生活,但是張蘭生性敢闖敢拼,帶著這種想法,張蘭選擇到加拿大“見世面”。可惜在加拿大的日子沒有張蘭想象的那麼輕鬆,她平時在餐館裡“打黑工”掙錢,一個在中國擁有大學學歷的女人,出國卻只能洗盤子,也許很多人都難以接受,終於,張蘭靠著一股拼勁,攢夠了2萬美元后,在1991年回國。

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夢想在餐飲行業成為“老黃牛”

回國後的張蘭,經過半年的考察,向親朋好友借了點錢,再加上自己的積蓄,在北京開了一家川菜餐廳,取名為“阿蘭酒家”。為了好好打理自己的餐廳,張蘭凡事親力親為,甚至戲稱自己要做餐飲業的“老黃牛”,因為牛可以吃苦,又很勤勞。

開店一段時間後,阿蘭酒家很快打響了知名度,在這個時候,張蘭卻覺得不能止步於此,於是她在阿蘭酒家的第9年毅然決然將門店賣掉,2000年,手握600萬元的張蘭,決定要打造一個擁有中國特色的中餐品牌,在北京國貿,第一家俏江南誕生了。

俏江南,從輝煌到落寞的15年,白手起家的張蘭,到底做錯了什麼?

有了豐富經驗的張蘭,將俏江南經營得風生水起,2007年,營收達到10億元,2009年,當初靠著“打黑工”攢2萬美元的張蘭已經“脫胎換骨”,位列胡潤中式餐飲企業家第一名,當年身價達到25億元。

白手起家的張蘭,做錯了什麼?

在俏江南發展最火熱的時期,張蘭曾有“豪言壯語”,要將門店開到LV所在的每個城市,連鎖店至少要開500家,還要衝擊上市企業。對於未來,張蘭信心滿滿,甚至和鼎暉簽下“對賭協議”。張蘭自認俏江南能夠在4年內上市,不想天不測風雲,最終對賭失敗的張蘭,不得不出售個人72%的股份,換來4億元交給鼎暉。

俏江南,從輝煌到落寞的15年,白手起家的張蘭,到底做錯了什麼?

在之後,張蘭又錯誤的選擇了CVC,因為這個選擇,張蘭手中的股份“縮水”剩13。8%,甚至被董事會“掃地出門”,在2015年7月,俏江南正式通知,張蘭不再擁有俏江南的“話語權”。

有人問,張蘭做錯了什麼,才讓她淪落為今天的局面?很可能張蘭什麼都沒做錯,也有可能是她上市心切,但不管怎麼說,張蘭已經丟失了她一手創立的品牌,俏江南從輝煌到落寞,才過了短短15年而已。

俏江南,從輝煌到落寞的15年,白手起家的張蘭,到底做錯了什麼?

經歷過大起大落的張蘭卻沒有選擇放棄餐飲行業,而是在62歲的年紀重新“揚帆起航”。2021年,張蘭在社交平臺中透露,自己的新店“麻六記”已經在北京開業。

在競爭激烈的餐飲行業中,麻六記究竟會發展到什麼局面,我們暫時不得而知,不過,擁有了更加紮實經驗的張蘭,說不定還會帶給我們新的驚喜,你覺得呢?

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