萌芽中的趣小面:陸正耀“瑞幸模式”的延續

萌芽中的趣小面:陸正耀“瑞幸模式”的延續

撰文 | 梵谷

編輯 | 包校千

一直處於籌備中的新專案趣小面,近日終於開張營業。這是繼瑞幸咖啡造假風波後,陸正耀的再次創業專案,備受外界關注。

延續之前的“閃電風格”,趣小面在北京、重慶、深圳等多個城市相繼開店。Donews(ID:ilovedonews)實地探訪位於北京鳳凰匯的趣小面首店發現,該店僅為B1層美食廣場的一個檔口。

一如瑞幸咖啡整體去“第三空間”、降低門店租金的打法,趣小面在經營和佈局上的特點類似。公開資訊顯示,趣小面的門店數量將會在北京、上海等14個一線和新一線城市大規模擴張。據瞭解,整體人員更多地來自瑞幸咖啡團隊。

如今,瑞幸咖啡在關店提價等一系列的調整後,“最小的門店、最大程度提升門店收益”的發展模式已經跑通。同時,根據最新訊息顯示,瑞幸咖啡已經於今年5月開始實現了集團整體盈利。當下,陸正耀正在攜過往的經驗教訓,把生意目光投向麵食賽道。

萌芽中的趣小面:陸正耀“瑞幸模式”的延續

缺失記憶點的趣小面

北京三元橋鳳凰匯的趣小面首店,位於該購物中心的地下一層。與瑞幸咖啡把首店選擇在銀河SOHO不同,趣小面的首次試營業更為低調。

與同在一層的許小樹、喜家德等連鎖品牌不同,趣小面位置並不引人注目。緊隨扶梯而下,七拐八繞,Donews(ID:ilovedonews)才在一個小角落發現趣小面。面積不大的檔口、配以三張長桌,與叄粉叄雲南米粉、御牛哥兩個檔口品牌共用區域。

或許因店鋪位置的影響,中午用餐高峰,趣小面的客流顯得較為一般。與周邊兩大檔口店不同的是,趣小面支援微信小程式線上點單、避免排隊,還可以提前點單、繼而自提和外送。這種基於微信小程式的數字化點單,廣泛被就餐的顧客所接受,甚至有消費者直接在大眾點評留言稱讚,節省了很多休息時間。

萌芽中的趣小面:陸正耀“瑞幸模式”的延續

參照瑞幸咖啡的經營模式,趣小面專案對使用者資料的獲取和沉澱同樣注重。使用者下單時,小程式端不僅可以獲取使用者個人資訊,同時也可以拿到消費者點單資料。另外,取餐時甚至也是透過二維碼的形式完成資料核銷。

萌芽中的趣小面:陸正耀“瑞幸模式”的延續

出品上,趣小面素面、葷面售價比較統一,均為5款,且分別售價24元和34元。此外,趣小面選單中還有熱滷小吃和冰粉。與同一樓層的其他餐飲品牌相比,趣小面在眾多品牌當中,明顯特色以及差異性不足,缺少拉動復購率的產品。

但值得注意的是,日常火鍋和串串店中最為常見的每份6元的冰粉,被趣小面抬高了價格。其中,阿華田冰粉和楊枝甘露冰粉售價達到了 21元,而最普通的紅糖冰粉,也是價格達到了單份12元。

萌芽中的趣小面:陸正耀“瑞幸模式”的延續

和其他檔口相比,趣小面後廚及前臺總共八個人,整體處於一種重人工的模式。但在門店實際執行過程中,趣小面也在嘗試提升服務品質,帶動消費者滿意度。8個店員中,年長的在後廚負責麵條的製作,而用餐區域更多是年輕店員與消費者產生聯結。

從當前趣小面試營業情況來看,並不存在過多亮點。餐飲一直被人詬病的“三高”問題,趣小面目前只是部分解決了租金成本,人工以及食材成本並未降低。菜品組合上,一份冰粉加一碗小面,整體價格在30元到50元之間。如果小面模式完全走通,且在客流充分的情況下,這樣的客單價格屬實為一大亮點,但從現階段來看,趣小面很難與價效比畫上等號。

瑞幸咖啡留下的發展經驗

陸正耀曾一手建立了瑞幸咖啡,在經歷造假風波以及處罰、被迫退市後,瑞幸咖啡依然留存了一些成功經驗。

今年5月,瑞幸咖啡在經歷提價、關閉虧損店店等一系列調整後,其被傳今年5月開始實現了集團整體盈利。訊息傳出後,瑞幸咖啡並未正面回覆,但大眾還是將目光集中在了這家企業身上。

隨後,瑞幸咖啡在6月30日補發了經審計的2019年年度財務報告。其財報顯示仍為虧損,但當日美股開盤後,瑞幸咖啡股價還是實現了大幅上漲。另外,瑞幸咖啡重生後,也再次獲得了來自老股東大鉦資本及愉悅資本的新融資協議,總額達2。5億美金。

儘管造假事件並不光彩,但瑞幸咖啡在發展過程中,探索出了獨特的門店模式。從第一家門店北京銀河 SOHO店開始,瑞幸超九成的門店都是小面積的快取店,透過降低門店面積以及租金的形式,把高坪效做到了極致。這一模式也被精品咖啡賽道的新秀Manner認可,並發展成了“靜安模式”。

星巴克也是與此類似,其也嘗試推出暫時丟掉“第三空間”概念,以滿足更多消費者“取完即走(pick and go)”的需求,提供外賣、到店自取等服務,擴大消費場景。

當下,星巴克最新發展計劃中,大量新開的門店“啡快”概念店,最明顯的特徵就是店內只有1到2個咖啡師,面積更小、座位更少,主要就是服務哪些用手機App點單、到店自取的消費者。而這樣面積更小的門店,也在被規劃並推廣至全國更多城市,在核心商圈、交通樞紐等高客流區域進行策略性佈局。

同時,從2020年年中開始,星巴克也開始不斷強化線上基因,發起數字化變革。其不僅與阿里達成了全方位合作協議,同時與餓了麼打通了會員體系,實現餓了麼下單。星巴克以及Manner咖啡這種強化線上渠道以及精簡門店、改變成本結構的發展模式,某種程度上,與瑞幸咖啡不謀而合。

麵食主導下的快餐,是一個剛需高頻的傳統賽道,競爭也是無比激烈。面對和府撈麵、遇見小面等麵食快餐新品牌,如今,瑞幸模式正在趣小面北京鳳凰匯首店、深圳博今國際店等門店得到體現。但陸正耀在咖啡賽道汲取的經驗,能否在麵食快餐賽道釋放出巨大勢能,則需要時間來驗證。

未來,門店拓展500家?

目前,趣小面背後的快餐大賽道,發展增速迅猛,但也正因如此,這一市場早已紅海一片。

這中間,既有獲得融資並加快拓店步伐的遇見小面、五爺拌麵等,同時也有傳統巨頭餐飲企業入局。火鍋企業海底撈推出了一系列主打低價、以米飯粉為主的子品牌;西貝也在主力品牌西北莜麵村增長乏力時,轉型推出西貝功夫菜等。

於這樣的市場中競爭,陸正耀及趣小面挑戰不可謂不小。公開資訊中,陸正耀要求每家趣小面門店完全盈利後,方可繼續規模擴張,但從現實及歷史過往來看,這顯然不易。

中餐標準化的理想一直存在,且人人都想成為中餐領域的麥當勞肯德基,但現實中能做成的並不多。重慶本地企業鄉村基,歷經24年發展,也僅在去年9月,對外宣佈全國直營門店超過1000家,累積服務人次超過12億。但即使如此,其也仍未實現全國連鎖,區域型發展特點非常明顯。更大的難題是,伴隨企業發展成熟,鄉村基發展模式下的“好吃”和“價效比”也愈發被外界吐槽。

而今,趣小面選址立足購物中心這個消費場景,如何平衡早中晚客流、提升服務品質、拉高復購和客戶滿意度,實現降本增效,這對眼下尚處於發展初期的趣小面而言,就已經是不小的問題。

“我做任何事情都不會輕易出手,一旦出手,我一定從糧草、彈藥到部隊,全部調集完畢,發令槍一響,比賽就結束了。”陸正耀此前在神州租車時,接受媒體採訪時曾如此說道。而今轉換創業賽道,從咖啡變為麵食後,這樣的速戰速決是否還能奏效,需要花上問號。

市場火,並非坦途。瑞幸咖啡建立之時,存在星巴克這一可對標的巨頭,其藉著碰瓷營銷以及大規模開店,完成了品牌聲勢營造。但在小面這一領域,不僅賽道傳統,且人工成本高、缺乏強有力的資金支撐補貼。這樣的競爭態勢下,趣小面規劃中的500家門店,想要實現瑞幸咖啡式的瘋狂,這在短時間內很難看到成效。

畢竟,快餐是一個供給過剩的市場,於消費者而言,選擇眾多的情況下,如何成為消費首選並獲得價值感,這本身就不是簡單事。未來,趣小面在精細化運營層面,仍需更多耐心和功夫。

頂部