你家的牛欄坑肉桂做出這樣的湯色?山場韻呢?牛欄坑坑主直接怒懟

你家的牛欄坑肉桂做出這樣的湯色?山場韻呢?牛欄坑坑主直接怒懟

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《1》

翻舊文。

前年喝的牛肉,在午後的陽光裡,湯色橙黃豔亮,是血橙的那種色澤。

看上去就想再喝一口。

然而,底下的一條留言,讓我瞬間就放下了口舌之慾,激起了辯論的慾望。

那條留言說,你家的牛肉做出這樣的湯色?山場韻呢?……

呃,我發給武夷山胡歌(根正苗紅的牛欄坑坑主,天心村“村草”)。

他怒了。

他說,誰規定牛肉只能是一種湯色的?每家的工藝不同,做出來的茶湯顏色肯定不一樣。

百花齊放,萬紫千紅,難道只有一種顏色麼?

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《2》

我理解武夷山胡歌之怒。

同樣,我也怒。

在網際網路的大平臺上,每個人說出來的話,都有可能對別人產生影響——萬一不明真相的茶友看到了這些錯誤的留言,極有可能就當了真,從而對這些茶友的認識產生誤導,從而在買茶時交出大量學費,這豈不是害人?

所以,每每面對那些槓精,那些習慣性差評的人,我從來都是橫眉冷對的。

槓精可以不認為我的言論是對的,但也請別出來發表自己又主觀又錯誤的觀點。

除非,槓精們能對自己的言論負責——如果茶友按槓精的理論去按圖索驥,買錯了茶,槓精們主動站出來賠償茶友的損失。

否則,請槓精們少發言。

你可以認為你自己全對,別人全錯。但請躲在角落偷偷夜郎自大就好,別出來張揚。

路不平有人踩。

太過張揚,會招致天怒人怨的。

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《3》

說回這條評論。

這位留言者認為,村姑陳發出來的牛肉茶湯,太淡,不夠黑,不夠深紅,不夠褐。

對於這種明亮的橘子紅色茶湯,一些對巖茶認識不是很深刻的茶友,是看不上的。

他們接觸到太多的工藝不標準的巖茶了。

現如今,巖茶太火,喜歡巖茶的人太多,而正巖茶又太貴,於是,外山外地外市的茶,按武夷巖茶工藝做出來,頂著武夷巖茶的名頭,大量湧現於江湖。

這些茶廠,有一些是新辦的,資歷尚淺,對武夷巖茶的製茶工藝掌握得還不是很熟練、不夠到位,做出來的茶,要麼發酵過重,要麼走水不均勻——泡完之後一看葉底,根本不是三紅七綠,是五紅五綠甚至六紅四綠。

這樣的工藝,省卻了焙火的次數,還可以讓成茶條索顯得看起來不那麼花雜,能賣個好價錢。

這種茶,茶湯便是極深的,極紅色的。

於是便會令茶客誤以為,武夷巖茶本來就是這種顏色。

尤其,還有一句古詩在做註解——清代文化人周亮工寫的——藏得深紅三倍價,家家賣弄隔年陳。

遂,這深紅深紅的湯色,便成為了一般人口中的武夷巖茶標準色。

其實,這只是周亮工時代的武夷巖茶標準,並不是21世紀的武夷巖茶標準。

我們又不回到大清,何苦死抱著大清的律例不放呢?

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《4》

還有一種茶廠,專喜歡復古。

俗稱不走尋常路。

在製茶的時候,喜歡把火焙得高高的,發酵得重重的。

好吧,濃工重火之下,這巖茶一出來,明晃晃的醬油色——還不是普通醬油,是老抽。

這種茶,也有人叫重火功巖茶。

其實武夷巖茶在六大茶類裡歸屬青茶,是半發酵茶,完全不必把葉底弄得那麼紅。

但武夷巖茶的文化之一,便是各種鑽研,各種創新,各種與眾不同。

你們都三紅七綠,我偏要六紅四綠。

你們都焙一道火兩道火,我偏要焙到四道火、五道火。

就這,還算是普通的。

坊間還有人自稱自己家的茶焙了八九道火——我第一次聽到這種宣傳文案,嚇了一跳,敢情這位茶掌櫃原來是做茉莉花茶出身的,習慣性以為焙火跟窨花一樣,是次數越多越好麼?

別說茉莉花茶不是窨花次數越多越好,就算是巖茶,也不是焙火次數越多越好。

關於巖茶的焙火,我們舉個例子。

燒烤,大家都會吧?

燒烤的標準,是把肉和菜烤熟,而不是烤焦。一串燒烤,如果烤的時間太長,那就有可能烤焦了,烤糊了,這就不能吃了,吃了腸胃會出問題。

同樣,一串燒烤烤好之後,如果沒吃,放那裡放涼了,過會子想起來要吃,就得重新加熱一下。

重新加熱一次,是可以的。如果重新加熱一次,沒吃,過後又加熱了一次兩次,這樣重複加熱的次數多了,這串肉和菜裡面的養分,自然就消耗去了一大半,這肉就柴了焦了,菜也糊了。

還能吃嗎?還好吃嗎?

當然不。

寧願吃新鮮的,也不願意吃這種反覆烤過,反覆過火的食物——不但沒有多少營養成分,還有可能讓腸胃不舒服。

所以,巖茶焙火,焙到位就可以了,並非焙火次數越多越好,焙多了,就焙焦掉了,都炭化了,還能喝嗎?

但這種標新立異的茶,總是會吸引一部分膽子巨肥、求新求異的茶友的目光。

他們喝了之後,反倒會認為,這些茶才是正統,而正統茶,是工藝不到位。

真是有理說不清了。

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《5》

喝巖茶,還是迴歸正統的好。

正統就是傳統,傳統就是主流。

按大多數老製茶師的方式去做茶,才可以做出純粹的武夷巖茶。

千萬不要標新立異,再把標新立異當成常規,當成日常。

不要因為自己喝了幾泡重發酵的牛肉,便把它當成牛肉的標準,以此來要求所有的牛肉。

在傳統工藝的大前提下,每戶每家的製茶,都有自己的密碼,做出來的牛肉,自然也就有深有淺,有濃有淡,不是千篇一律的。

這樣才可以讓武夷巖茶秀出百花齊放的風采,擁有永恆的迷人的氣味。

如果大家都一樣,焙個十來道火,再重發酵,那牛肉還有什麼新鮮感可言?

每年都喝湯色發黑到醬油色的茶湯,不膩麼?

最起碼這種茶湯,外省茶友就喝不慣。

這不就是斷了武夷巖茶走向全國的夢想了麼?

看武夷山人,揍不揍你!

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牛欄坑肉桂就是個名字,所有高階的武夷巖茶肉桂,都可以做牛肉?

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武夷巖茶牛欄坑肉桂,不止香清甘活,不止第十衝!

我喝巖茶從不喝別的,只認牛欄坑肉桂,這是我的口糧茶

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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆,已出版白茶專著《白茶品鑑手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。

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