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紅茶,可以說是日常生活中非常常見的一類茶。不僅製法多樣、產地不同、品種豐富,即可清飲又可調飲,所以受到眾多紅茶品飲愛好者們的喜愛和追求。它以各種各樣的形態出現在我們身邊,比如常見的袋泡紅茶、瓶裝紅茶飲料、現調奶茶等等。
那麼這些茶飲大家或多或少都喝過,但是有多少人真正瞭解過紅茶呢?今天,我們就透過紅茶的分類來認識一下這位“熟悉的陌生人”。
我國的紅茶是個大家族,各地都有各具特色,紅茶品種多樣,劃分複雜,各地不同,大致可分為三大種類和十大口感。以製作工藝不同,劃分為三大類:
小種紅茶:
原產於福建省武夷山的桐木關地區。按其原料產地不同又可細分為:正山小種、外山小種。正山小種是世界紅茶的起源。這裡指的正山小種是傳統煙燻小種,產於福建武夷山桐木關村。
此外,正山小種又以在製作工藝上有用松柴熏製的稱為“煙正山小種“;沒有用松柴熏製的,則稱為“無煙正山小種”。
工夫紅茶:
是紅茶界的主流,除福建的小種紅茶,幾乎國內各紅茶產區的紅茶都屬工夫紅茶,地域分佈很廣,比如常見的祁門紅茶、滇紅、英德紅茶、川紅等等,包括福建產區在內的也有坦洋、白琳、政和工夫。因製作加工費時,工藝複雜,“工夫”因此而來。
紅碎茶:
紅碎茶並不是特指某個品種,而是一種工藝,將茶葉切成顆粒狀或片末狀,再進行分篩。紅碎茶主要是做外銷,產地分佈廣泛,遍及雲南、廣東、海南、廣西等地以出為主。目前國際紅茶茶葉市場貿易量最大的茶類,其主要產品就是指紅碎茶。
在製作工藝中,採用揉切一 揉捻一揉,形成了顆粒狀的碎茶。紅碎茶按其外形規格大小又可細分為:葉茶、碎茶、片茶、末茶四種。成品紅碎茶外形碎片或顆粒,湯色鮮紅;香氣鮮濃,滋味醇厚,富有收斂性。
紅茶的十大口感
濃強型:來自於嫩度適中的大葉種或其它良種鮮葉,加工時充分揉切,發酵偏輕的紅碎茶。特點:內含物質豐富,醇厚香濃,入口有強烈的刺激感,收斂性較強。
濃烈型:來自於芽頭肥壯,芽葉肥厚,嫩度較高的一芽二、三葉兩種鮮葉。特點:內含物質豐富,清香清鮮,熟板栗香突出,口感香濃醇甜,不苦不澀,收斂性較強而並無澀感。
濃厚型:來自於芽頭肥壯,芽葉肥厚,嫩度較高的一芽二、三葉兩種鮮葉。特點:內含物質豐富,入口醇香濃郁,不苦不澀,回味甘甜,有較強烈的刺激性和收斂性。
鮮濃型:來自於葉厚芽壯,嫩度較高的一芽二、三葉良種鮮葉。特點:內含物質豐富,入口鮮爽甜潤,有一種品嚐新鮮水果的感覺。
濃醇型:來自於葉厚芽壯,嫩度較高的一芽二、三葉良種鮮葉。特點:內含物質豐富,入口鮮醇甜爽,收斂性和刺激性較好。
醇厚型:來自於葉厚芽壯,嫩度較高的一芽二、三葉良種鮮葉。特點:內含物質豐富,入口濃醇鮮爽,帶有刺激性,回味甘甜。
鮮醇型:來自於葉厚芽壯,嫩度較高的一芽二、三葉良種鮮葉。特點:內含物質豐富,味鮮而醇,回甘鮮甜爽口。
甜醇型:來自於葉厚芽壯,嫩度較高的一芽二、三葉良種鮮葉。特點:內含物質豐富,入口醇和甜爽濃厚,有鮮、甜、厚之感。
醇和型:來自於葉厚芽壯,嫩度較高的一芽二、三葉良種鮮葉。特點:內含物質豐富,入口有醇甜、甜和、甜爽之感。
平和型:來自於葉厚芽壯,嫩度較高的一芽二、三葉良種鮮葉。特點:入口濃淡正常,無苦澀,有甘甜之感,缺點欠鮮爽。