乾隆白菜火了,其實做法非常簡單,爽脆解膩,怪不得乾隆爺喜歡吃

最近一道冷盤火了,甚至一度衝上了熱搜,可以說一炮而紅,它就是“乾隆白菜”,此菜究竟有什麼特殊?竟然用皇帝的年號命名,很多人聽到這個名字,可能也奇怪,乾隆和白菜能扯上什麼關係呢?

乾隆白菜火了,其實做法非常簡單,爽脆解膩,怪不得乾隆爺喜歡吃

乾隆白菜屬於冷盤嗎?當然屬於,據說在乾隆年間,乾隆微服私訪下江南,期間路過一家餐館,點了一道涼拌菜,當菜端上桌,乾隆品嚐之後,對其大加讚賞,無論味道還是顏色,都特別的好吃,尤其是口感,清脆爽口,好吃不膩,乾隆很是愛吃,回到皇宮之後,還一直念念不忘,甚至讓御廚專門學習此菜,隔三差五就要吃一次,一道普通的涼拌菜,搖身一變,擁有了一道霸氣的名字,經久流傳,這就是“乾隆白菜”的由來。

乾隆白菜火了,其實做法非常簡單,爽脆解膩,怪不得乾隆爺喜歡吃

在早些年間,老百姓的生活並不如意,到了冬季能吃上白菜,就已經很不錯了,乾隆貴為天子,穿金戴銀,雍容富貴,自然不愁吃喝,山珍海味,飛禽走獸,雞鴨魚肉樣樣全,一年四季,天天如此,偶然吃到一份開胃、清爽、解膩的涼拌菜,自然甚是喜歡。

乾隆白菜火了,其實做法非常簡單,爽脆解膩,怪不得乾隆爺喜歡吃

“乾隆白菜”的主要原料,就是大白菜,百菜不如白菜,白菜雖然普通,但是非常百搭,將白菜撕碎,外加芝麻醬、陳醋、蜂蜜、鹽、芝麻、白糖、味精,把兩者調配到一起,味道就變得好吃了,此菜的做法很講究,有喜歡吃白菜的小夥伴,一定別錯過。

乾隆白菜

食材:白菜或娃娃菜、黑芝麻

調味:白糖、老抽、芝麻醬、芝麻香油、蜂蜜、食鹽、白糖

1、準備一顆大白菜,最好選用菜心部位,沒有白菜用娃娃菜也可以,別用刀切,改成用手撕成碎片,規則不統一也沒事,菜心本身就是乾淨的,如果不放心也可沖洗一遍,不管用什麼方式,一定要控幹水分,不然白菜會變得水塌塌的,影響菜品的口感。

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2、醬料是這道菜的精華部分,以家中吃飯的勺子為標準,依次放入4勺芝麻醬,2勺陳醋,半勺芝麻香油,半勺蜂蜜,適量的白糖、食鹽和老抽,用筷子攪拌順時針,攪拌均勻,調味品全部融化開,這個過程一定要用耐心,老抽是潤色的,千萬不要放多了,如果過於黏稠,可以加少量清水。

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3、控幹水分的白菜,放入一個大容器中,方便攪拌,將攪好的醬料,淋入到菜葉上面,菜葉裹滿醬汁,拌勻就可以吃了。

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4、撒上一層黑芝麻或白芝麻,裝盤上桌,芝麻要炒熟之後的,超市就能買到,夾一片菜葉放入嘴中,酸甜、爽脆、清口、解膩,別提多帶勁了,一道成功的乾隆白菜,底部是沒有湯汁的,學會了記得做給家人吃。

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技巧總結

1、製作乾隆白菜的時候,要剝掉外面的菜葉,只選擇最嫩的部分,口感嫩汁水多。

2、醬汁是這道菜的精華,一定要掌握好用量,可以邊調邊嘗,根據個人口味,進行微量的調整。

3、夏季冷藏一下更好吃,一年四季,此菜均可登場,尤其在大魚大肉的場合,清口解膩,效果棒棒的。

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