春筍即將徹底下線 這款白白嫩嫩的時鮮貨你吃過了嗎?

都市快報報道

這段時間,菜場裡茭白開始露面了。跟攤位上灰頭土臉的春筍擺在一起,顯得尤為白嫩,在很多人心中,茭白就是春筍的替身。等片兒川澆頭裡的筍片,換成了茭白片兒的時候,差不多就表示夏天要來了。

春筍即將徹底下線 這款白白嫩嫩的時鮮貨你吃過了嗎?

不過,現在離夏天當然還有一段距離,大概是因為今年春天比較溫暖的緣故,茭白誤以為是夏天來了,拼命生長,杭州本地茭白也已經水靈靈上市,所謂的本地,大多是指種在餘杭、桐廬、德清等地。

現在的茭白價格相對還比較貴,在屏風街農貿市場,問了一圈,一斤茭白價格基本上13元左右,剝殼的則要賣到18元一斤。看我面露難色,攤主們紛紛表示,“不算貴的嘞,前幾天更貴,不剝殼兒的都要賣到18塊一斤”。

春筍即將徹底下線 這款白白嫩嫩的時鮮貨你吃過了嗎?

作為時鮮貨的茭白,是一天一個價,等到5月初大量上市的時候,價格就會回落到個位數。與此同時,再過一週左右,春筍就要從菜市場裡徹底下線,等來年再會了。

有句杭州話叫,“甜茭白,不如苦筍頭”,講的就是這段時間的茭白,嫩歸嫩,但鮮甜度總歸還沒有達到最佳狀態。等價格下來的時候,美味度就會上去了。

春筍即將徹底下線 這款白白嫩嫩的時鮮貨你吃過了嗎?

杭州人一直是很愛茭白的,老市長蘇東坡曾在《夜泛西湖》裡提到,“菰蒲無邊水茫茫,荷花夜開風露香。”詩中的“菰”,指的就是茭白。當時的百姓,直接把茭白種進了西湖裡。後來,蘇東坡將湖裡滿滿的茭白剷平,把湖中淤泥堆成了蘇堤。

或許有人會問,印象中,不止5、6月份有茭白吃,好像秋天也會有新鮮上市的茭白。菜場裡的攤主給我科普,這主要是因為茭白分雙季跟單季,比如餘杭種的就是雙季茭白,桐廬、諸暨等地種的就是單季茭白,每年9月上市。

至於吃法,茭白十分百搭,宜葷宜素。比如切成絲兒,跟肉絲、豆腐乾絲,放點醬油一起炒炒;或者切滾刀塊,跟五花肉一起紅燒;還有一種快手菜的燒法——茭白切丁炒雞蛋,只會番茄炒蛋的“廚房小白”,是不是又get了一種新燒法?

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