跟著味蕾遊荊楚沙市大賽巷:美味小吃是悠悠的鄉愁

極目新聞記者 高偉

通訊員 楊婕 梅五松

荊州沙市大賽巷是經歷過幾百年風雨變遷的歷史老街,承載著荊州本土人的美好記憶。《沙市志略》雲:“大寨巷,以元築大寨而名,內有秦家巷。”又云:“十畝大塘,大賽巷尾,煙波飄渺,藕香荷蓋;暑天釣叟,秋風鳧鷺,詩情畫本,令人逸趣橫生。”明代因附近成為武士跑馬射箭的場地,大寨門便更名為大賽門,大寨巷也隨之更名為大賽巷。

跟著味蕾遊荊楚沙市大賽巷:美味小吃是悠悠的鄉愁

如今,大賽巷地處繁華商圈,四周高樓矗立,是美食聚集地、吃貨們的天堂,在這條不足三四百米的街巷上,林立了近150家餐飲門店,不僅有發源、成長於本土的美食品牌,更包羅了來自五湖四海的美食,各地遊客紛紛前來打卡,也讓本地居民在美味中延續鄉情。

小胡鴨熟食:小推車做成大品牌

站在沙市北京中路安良百貨旁,一眼就能望到矗立在大賽巷巷口的那塊紅色招牌,“大賽巷特色小吃一條街”幾個大字十分顯眼,招牌上還特別標註有“沙市味道”,一旁的沙市名小吃“小胡鴨”的橘紅色店招格外顯眼,給美食街開了個頭。

“好長一段時間沒吃了,真的特別想念這裡的美食,放假剛回來就過來了。”拖著行李箱從外地回家度假的張小姐在小胡鴨店買了20元的“香辣鴨翅”,笑著說,“沙市的小吃好像有種魔力,怎麼吃都吃不膩,在外面吃了那麼多美食,還是覺得家鄉的小吃味道最正。”

極目新聞記者看到,貨櫃中擺放著新鮮的“香甜鴨腿”“五香鴨掌”“香辣鴨翅”,還配有精品裝、小包裝、美食套裝,方便顧客自食和送人。

跟著味蕾遊荊楚沙市大賽巷:美味小吃是悠悠的鄉愁

“湖北荊州的湖泊地帶,鴨子很多,肉味鮮美,品質相當好。”1996年5月2日,胡秀容和丈夫王志勇帶著幾個川娃子乘船從四川樂山來到荊州,看中了土麻鴨,就在沙市大賽巷安營紮寨。

兩層木製小推車,掛上8只精細滷製的油燙雞和鴨,再撐一把太陽傘,胡秀容的“正宗川味滷品”油燙雞油燙鴨就這樣開業了。由於用的是好食材、好油料、好配方、好工藝,價錢公道,開業三個月,油燙鴨就在大賽巷有了好口碑。

後來胡秀容跟老公商量,給油燙鴨換名字。她老公說:“你姓胡,老百姓都愛吃小胡賣的鴨子,乾脆就叫小胡鴨。”從此,一個嶄新的名字迴響在荊沙城區,熱鬧的沙市大賽巷有了一個人人皆知的品牌——小胡鴨。

如今,“小胡鴨”製作出了除了傳統的鹹辣味以外的香辣、香甜、五香等多種口味,並採用江漢平原湖區原生態養殖500天以上的土麻鴨研製,又秘製出營養、美味的休閒食品。

矮子餡餅:吃出荊州人的自豪

大賽巷有許多好吃的,矮子餡餅就是其中一種,門店上的那一排“非物質文化遺產”足以證明它的身份不簡單。

10月2日上午,記者在矮子餡餅門店看到,店前已排著30多人的長隊,工作人員正忙著給顧客打包。

店內也是一片忙碌景象,七八個工人師傅在操作檯上緊張地手工製作餡餅,臉上洋溢著笑容,旁邊依次擺放著8個烤爐,工作人員不時地從烤爐中取出烤熟的矮子餡餅,將冒著熱氣的餡餅送到櫃檯。

跟著味蕾遊荊楚沙市大賽巷:美味小吃是悠悠的鄉愁

在排隊的人群中,一位帶著小孩的年輕媽媽告訴極目新聞記者,“賣矮子餡餅經常要排隊,大人和小孩都喜歡吃。”

據介紹,矮子餡餅起源於江漢平原的酥餅,矮子餡餅麵點師李延兵集祖傳三代麵點之經驗,採百家麵點之精華,精製而成。矮子餡餅個頭不是很大,看著像極了蘇式小月餅,吃起來卻沒有月餅的甜膩油脂味,外皮層層酥脆鬆軟,輕輕一碰就會散開,餡心燙口甜而不膩。

跟著味蕾遊荊楚沙市大賽巷:美味小吃是悠悠的鄉愁

矮子餡餅的餡有許多,豆沙餡、黑芝餡、紅糖餡、桂花餡、綠豆餡、板栗餡、鮮花餡、椰蓉餡、花生餡、芒果餡、椒鹽餡等,如果買了帶回去,在吃以前可以用微波爐加熱一下,儘量讓裡面的餡成為流質狀,才是最好吃的狀態。

如今“矮子餡餅”獲得國家專利,還註冊了“矮子餡餅”商標。排隊的陳先生告訴極目新聞記者,他幾年前出差到武漢,在一家大型商場對面看到了一家賣矮子餡餅的店前排著很長的隊,當時心中就騰起了一股無可比擬的自豪感。

圓豆泡糯米:讓肉香和米香在唇齒間熱吻

“之前有顧客剛下飛機趕回荊州,第一件事就是到我們這裡吃一碗圓豆泡糯米。”大賽巷裡招牌為“圓豆泡糯米”的老闆娘張邦芬笑著說,正是這些熱情的顧客讓她有了一直堅持下去的動力。

圓豆泡糯米是許多老荊州人的首選,白白的糯米飯,精心調製的圓豆,再澆上用純正大骨頭熬製的濃湯,總能俘獲無數吃貨們的心!

所謂圓豆,其實就是黃豆,荊州人都習慣把圓豆叫做“絮豌子”,所以圓豆泡糯米又稱之為“絮豌子泡糯米”。它既可做主食,飽肚;亦可為小吃,解饞。

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不大的店鋪,滿滿當當的全是糯米和搭配菜料的濃香。吃圓豆泡糯米完全視個人口味而定,喜歡讓肉香和糯米香在唇齒間碰撞的顧客,在張邦芬的店裡,有了更豐富的選擇,從傳統味道的排骨到新新增的肥腸、豬腳等,總是能很好地照顧到各種喜好的顧客。

“湯喝下去,豆香米香撲鼻,開胃爽神,覺得整個胃都舒服了,整個人都特別舒爽精神。”來自四川的遊客餘先生一臉享受地說。

真材實料、配菜種類齊全是張邦芬生意紅火的根本原因。身為傳統的沙市小吃,圓豆泡糯米承載了不少人最真摯的兒時記憶。為了找尋這種記憶,有的市民會慷慨打的前往,只為嘗上一碗最地道的圓豆泡糯米,更有不少長江大學的外地學子,慕名組團而來,只為印證心中關於美食的理解。

張邦芬說,她希望用自己一貫的“舍”“得”原則繼續賣她的圓豆泡糯米,讓荊州人多一份可以回憶童年、回憶過去的美食。

麻辣燙小吃:年輕人聚會聚餐的開心地

國慶長假,穿梭在熱鬧的大賽巷裡,一個個店鋪裡飄出來不同的香味,包子、餃子、牛肉粉、鍋塊、混沌、涼粉、炒飯……各種香味交織在一起,伴隨著一陣陣吆喝聲奏出一曲美食交響樂,撞擊著過往行人的味蕾。

大賽巷李敏小吃園的麻辣燙店,店員們比以前更忙碌了,這裡也成為青年人聚會和情侶們約會的場所。

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如今,麻辣燙店緊挨著增加了一個門店,除了硬體上的升級,在服務模式上也別出心裁。

記者看到兩家店中已坐滿了成雙成對的食客。“顧客結賬方便,一根籤子一塊錢。”新店店長肖女士介紹,食材都是每天專門訂購的新鮮品種,店內還專門設定有洗手檯。

“每日換新料,至少六小時熬煮出乳白色大骨湯,濃郁醇香。”極目新聞記者在店裡看見,顧客可以按照自己的喜好,選擇不同的品種和口味。

“不要害怕競爭,做的人越多說明越有市場價值,只要做出新意,做出品質,就能勝出。”李敏謙虛地說,麻辣燙已經走出大賽巷,在教學員的同時,學員也教會了他很多。

跟著味蕾遊荊楚沙市大賽巷:美味小吃是悠悠的鄉愁

中午時分,“炒飯大王”的店中座無虛席。20多年如一日,顏老大把自家的炒飯變成了大賽巷的情懷,他家的炒飯有50多個品種,顧客還能免費品嚐近二十種特色小菜。

“炒飯經過精心挑選上等優質大米,配有上好牛肉、瘦肉、雞肉等各色食材。”顏老大告訴極目新聞記者,他家的醬料是用二十多種調料秘製成,口感獨特,能創造出全新的美味。

“近三年來,經過兩次改造後,大賽巷已經煥然一新。”沙市區江漢社群負責人告訴極目新聞記者,政府成立了現代服務業領導小組,嚴格各方面的監督管理,大賽巷已成為了實實在在的荊州名片——美食一條街。

【來源:極目新聞】

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