茼蒿
相信大家平日裡都吃過,它
是一種菊科類蔬菜,除了根
不能吃
,它的莖和葉都可以食用。茼蒿和茴香,香菜,荊芥一樣,都
是
那種有
一股
特殊味道的蔬菜,
跟香菜一樣
喜歡的人
很
喜歡
吃
,不愛吃的就會特別排斥。相
對
來說,茼蒿還是比較受歡迎的,他的莖比較脆,葉子比較嫩,
剛入口的時候會
有股怪味,
但是
再細細的咀嚼會有股清香味,而且越嚼越香。
茼蒿是
春天和夏天的時候
比較常見的食材。口感脆爽,營養豐富。
平時也會有稱它為
“皇帝菜”。茼蒿的葉子
很
細小,
在吃到健康安全美味的茼蒿之前,最重要的是要先搞清楚如何清洗乾淨
。和其他帶葉的蔬菜一樣的是,茼蒿的炒制也最講究火候和調料放入的時機。
這些掌握不好的話,
炒出來的茼蒿非但不會有鮮嫩的口感,還會使營養流失。因此炒茼蒿要想好吃,
有幾個要點
是特別需要注意的。
茼蒿菜的營養價值非常的高,含有豐富的維生素,胡蘿蔔素以及氨基酸。茼蒿菜尤其適合高血壓,糖尿病以及血脂稠的人吃。另外貧血或者是大便不暢的人也可以吃一些茼蒿。
清洗茼蒿小技巧:
茼蒿
因為葉子很細小所以很
容易藏灰塵和蟲卵。但因為葉子細小又不能
太
用力搓洗。
所以
要
想
清洗乾淨茼蒿最好用浸泡的方法。
拿一個稍微大一點的盆
,加入清水,鹽,普通麵粉,同時放入整顆的茼蒿,浸泡大約
10分鐘。然後用手
在
水面
上轉圈
,讓水面形成漩渦,轉動起來,讓茼蒿上的灰塵和蟲卵脫落並沉到水底。最後將茼蒿撈出換成清水沖洗乾淨。這樣的清洗方法可以有效的去除茼蒿上的蟲卵和灰塵,還不會傷到茼蒿細小的葉片。
首先是把茼蒿菜摘洗乾淨,要一顆一顆摘洗。洗好之後放到一邊,把水瀝乾淨。然後切好蒜瓣兒。緊接著就是把鐵鍋坐上,倒上油。炒素菜的時候一定注意少放油。等油溫溫熱的時候,把切好的蒜瓣兒先倒進鍋裡面,炒一分鐘左右就把洗好的茼蒿倒入鍋裡。
其實炒茼蒿的時候有一個小竅門,一種情況是把整棵茼蒿炒,還有一種情況就是把茼蒿切碎,切成小段兒來炒。這兩種情況下炒出來的茼蒿味道都特別的美味,千萬不要把茼蒿弄成長不長短不短的。茼蒿放進鍋裡面之後翻炒一到兩分左右就可以出鍋了。茼蒿本來是素菜,炒的時間一定不能太長。
最為家常的吃法就是炒茼蒿,選用比較嫩的茼蒿,祛除根部,洗淨焯水,鍋燒熱,加入
精練
熟豬油,油燒熱放入蒜末,蔥花,紅辣椒,炒出香味,放入焯過水的茼蒿,加入少量食鹽,生抽,蠔油,雞粉或是味精,快速翻炒。這時候一定要用大火,小火容易炒出水,成品口感不脆爽,影響品質。
我們通常的吃法有涼拌茼蒿,燙火鍋等。炒制的方法也很多,今天我就交大家一個非常好吃的方法,茼蒿攤雞蛋!這也比較適合老人和孩子吃。把一小把茼蒿去根,擇淨,洗淨控幹水後切成細末。打入三到四個雞蛋,放入適量鹽,五香粉,胡椒粉,拌勻即可。鍋燒熱放油,轉動鍋,讓油把鍋塗一下(這樣炒菜時不會粘鍋)。油熱時,放入拌勻的菜,像攤雞蛋餅似的攤平,改中火,底下定型後,翻面,煎另一面。這樣各翻動兩回就熟了!不放味精和太多調料就很好吃呦!
大家都喜歡
炒著吃茼蒿
,其實茼蒿還有一種吃法就是涮火鍋和蒸著吃。尤其是蒸著吃的茼蒿,
是很
適合血壓高的人來吃,因為它
沒有任何的油
。把茼蒿切成小碎末,然後在上面撒上一層白麵,再放入一小勺鹽,在鍋裡面蒸,大約
蒸個十五
分鐘左右就可以了。有時間的話可以在家裡面
做一下試試
。當然啦,蒸茼蒿的話可能要比炒茼蒿要複雜一點,但是味道也特別的棒。
主要問題其實很簡單,就是焯水,豬油,蒜蓉,蠔油,大火候。茼蒿還可以做蒸菜,也就是洗淨淋水拌麵,上籠鍋蒸上六分鐘就可以出鍋
蘸汁
吃。也
可以用熱水煮了之後拿來涼拌
。茼蒿比較適合夏季食用,有清熱利尿的好處。