大家都愛吃的農村大豆醬簡單的家庭做法,一看就會,還好吃

農村大豆醬有的地方也稱豆醬、黃醬,東北地區稱其為大醬,東北寒地黃豆做出來的大豆醬更深受大家的喜愛。大豆醬的生產原料有大豆、麵粉、食鹽和水,經過制曲和發酵等過程製成。優質大豆醬為紅褐色而帶有光澤,具有醬香味。大豆醬是常用的烹調原料,適用於爆、炒、燒、拌等。

那麼來給大家介紹一個簡單、味還正的大豆醬的家庭做法。

選豆

大家都愛吃的農村大豆醬簡單的家庭做法,一看就會,還好吃

東北大豆做出來的大醬口感很好,篩豆時去除豆中的豆渣,小土塊,豆皮等,儘量篩選出完整的豆子,然後用清水洗淨,用鍋炒至金黃後浸泡12小時。

鍋煮

大家都愛吃的農村大豆醬簡單的家庭做法,一看就會,還好吃

鍋煮

放入鍋裡煮,水要超出豆子三釐米左右就可以,再大火燒開,煮開後撇去上面的白沫,然後轉入小火,小火熬到一點水都沒有即可。可以再悶一夜這樣做出來的大豆醬顏色更紅,更有食慾。

攪碎

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將泡好的豆子放入攪拌機,加入涼白開水,沒過豆子就可以,根據自己的喜歡的口感來進行調節攪拌機的轉數。

發酵

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將攪拌好的豆汁放入小缸或者玻璃器皿中,根據自己口味放自己喜歡吃的大醬,三斤豆子放入一斤自己喜歡吃的大醬,放這個主要起到一個醬引子的作用,為了顏色好看也可以放點老抽,放鹽按三斤豆子放一斤鹽,最好是大粒鹽。還有準備好的器皿大一點,做好的大醬還有個發酵的過程,以免溢位來。每天記得要打一次杷,就是上下倒一下,上面蓋塊藥布,再蓋塊類式玻璃的東西,沒有院住樓的,就可自家的陽臺,賽到一個月。

三斤豆子花了不到十塊錢,一斤鹽兩塊錢,這樣簡單又省錢的做法在家沒事的你也要試試哦!

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