我想嘗試製作分層面包很久了
。
。
。
當我第一次看到
裝飾精美的麵包
的時候
,我就
愛上了它!
今天
我終於要給
你分享了。
實際上,它是一種非常簡單的麵包,你可以用你喜歡的麵粉來準備它,它的獨特之處在於它被包裹的內襯
。
你必須從整體中取出一點麵糰,然後將覆蓋有種子的麵包放在上面,然後將其包裹在襯裡中
。
麵包發酵好後,將其翻轉並切出切口,在烹飪過程中開啟切口,營造出美麗的場景效果
。
我沒有製作經典的圓形
而是製作了
橢圓形,並
做
一些隨機切割,因為我想看看它們
會產生什麼效果。
希望看到這裡的你也能夠喜歡它。
配方用料
250 克 斯佩爾特麵粉
150 克 強力1型麵粉
300 克 水
80 克 甘草
8 克 鹽
2 克 酵母
黑白芝麻 適量
製作步驟
1、將麵粉和水放入攪拌機的碗中,
低速旋轉幾分鐘開始揉麵。
一旦麵粉開始吸收液體並呈現粗糙的外觀,就休息 1 小時
。
(自溶)
2、一個小時後繼續揉麵,將新鮮和使用過的甘草加入雙倍中,然後立即加入鹽和揉,直到你得到一個很好的麵糰。
讓麵糰在工作臺上靜置約 30 分鐘,蓋上倒置的碗。
3、現在進行三個摺疊,你必須在半小時的距離內製作三個,總是用一個倒置的碗蓋住麵糰。一旦完成了三個摺疊,取180克麵糰,把兩個麵糰放在兩個不同的碗裡,輕輕抹油,蓋上蓋子,發酵到幾乎翻倍。
4、現在透過製作一輪三折來處理麵包,將麵糰揉成團放入碗中,蓋上蓋子,靜置 30 分鐘。
繼續製作麵包,在工作臺面上撒上面粉,將麵糰倒置在表面上,然後繼續製作麵包。
5、現在拿起 180 克的球並將其滾出(見圖)。把所有的芝麻放在盤子裡,用油刷麵包,把它倒過來放在裝滿芝麻的盤子裡,試圖讓它們粘在一起。現在把麵包放在擀好的麵糰上,把麵包合上並密封好。
6、在籃子裡撒上面粉,把麵糰放在裡面,封口朝上。用塑膠袋封口,在室溫下放置半小時,然後將其轉移到冰箱中熟化10-12小時。
7、將鑄鐵鍋放入烤箱,加熱至 250°C。
與此同時,把籃子從冰箱裡拿出來,放在一些烤紙上翻過來,在表面做割包。
8、把鍋從烤箱裡拿出來,把麵包放進鍋裡,然後放進烤箱。
20分鐘後取下蓋子,將溫度降至220°C。
10 分鐘後降至 200°C 烘烤半小時。
此時,開啟通風爐,始終以 200°C 再烤 15 分鐘,關閉並留在烤箱中,始終保持通風口再烤 15 分鐘。