肉燕咋做更美味?快來學學

肉燕咋做更美味?快來學學

《步步生蓮》

蝦肉經過處理,猶如一張紙一樣薄;用蘿蔔雕刻的青龍,栩栩如生;用魚肉、肉燕做的菜品,如鮮花一般盛開在碗中……

昨日, “2019新名珍杯洛陽青年名廚邀請賽”火熱舉行,來自我市大中型餐飲企業的64名青年廚師參賽。比賽現場,選手們都拿出了自己的看家本領,菜品不僅好吃,其營養和色彩的搭配也十分講究,讓人既飽了眼福又飽了口福。

菜品色香味俱全,選手烹飪有高招

昨日9時,位於洛陽市第一職業中等專業學校的比賽現場,充滿了飯菜的香氣。選手們或大火爆炒,或小火慢燉,或精心擺盤,正有條不紊地準備菜品。

在成品展示區,一道道菜品猶如精美的藝術品一般,讓人不忍心品嚐,怕破壞了其整體的美感。“這次參賽的菜品整體質量較高,有很多菜品可圈可點。”市餐飲與飯店行業協會名廚委員會主席、評委牛恆林欣喜地告訴我們。

“你看這道菜裡面的一片片蝦片就是由蝦肉製成的。”牛恆林將一片蝦片拎起來給我們看,只見蝦片如同切好的羊肉片,看起來彈力十足。

牛恆林介紹,一片蝦片由一整隻大蝦製作而成。首先將一隻大蝦去蝦皮剝出淨肉後從背面剖開,但不要切斷;然後將蝦肉加上澄面反覆敲打,蝦肉就變成薄薄的一片;最後將蝦肉入水一汆,自然變得又薄又有彈性。

再比如,參賽選手做的一道《出水芙蓉》,是用雞肉、魚肉、肉燕、蛋清等混合後用裱花手藝繪製出月季花的形狀,入水一汆,“月季花”漂浮在清湯上,看起來美感十足。

此次比賽還專設麵點分賽場,不少麵點看起來十分精緻。洛陽市第一職業中等專業學校教研組組長周英輝介紹,麵點程式煩瑣,十分考驗廚師的手藝。比如,有的選手做的油酥,就是用水油皮團(即水、油、面混和而揉成的麵糰)將油麵團(即只用油脂和麵粉揉製成的麵糰)捲起來後,反覆多次摺疊。由於兩塊麵糰的性質不同,幹油酥被水油麵層層隔離,形成很多層次,加熱成熟後產生清晰的層次,達到酥鬆的效果。

蒸炸燉燒煮皆美味,小小肉燕做法多

根據比賽要求,很多選手選擇了肉燕作為比賽食材。對於這一市民們耳熟能詳的美食,選手們都展示了肉燕的哪些做法呢?

肉燕咋做更美味?快來學學

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《肉燕椒麻海鮮》等用肉燕製作的菜品

“肉燕蒸炸燉燒煮都可以,在家做火鍋、燉雞肉、燉排骨時放點兒肉燕很出彩。”牛恆林介紹,此次參賽選手呈現的肉燕做法很有創新性,非常值得老百姓借鑑。

●雞湯燴肉燕

做法:將肉燕切成細絲,配上胡蘿蔔絲、青筍絲、木耳絲等一起燴制,不僅能夠激發出肉燕自有的香氣,營養豐富,色彩搭配也十分好看。

●碎椒燉肉燕

做法:將肉燕切成條之後在鍋裡燉,上面碼上用線椒與蒜蓉製成的蓋頭,再用熱油一澆,吃起來既有肉的香氣又有線椒特有的辣味。

●水煮肉燕

做法:就是用水煮肉片的做法來處理肉燕,將肉燕和蓮菜等配菜一層層碼好,再澆上一層辣椒,十分開胃。

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《肉燕賽熊掌》

培養青年廚師,弘揚河洛飲食文化

市商務局相關負責人表示,此次活動主要邀請我市各大中型餐飲企業的青年廚師長參賽,旨在弘揚河洛飲食文化,傳承工匠精神,提升青年廚師群體的整體技能水平,提高餐飲行業的影響力,滿足廣大群眾對餐飲菜品的高質量需求。今年,市商務局還出臺《關於加快餐飲業轉型升級高質量發展的實施方案》,進一步加強對餐飲行業的支援力度,充分發揮餐飲行業在拉動消費增長方面的潛力,推動餐飲行業快速發展。

“這次比賽並不以分數為唯一評判標準,重要的是看實力、菜品質量,看看大家有什麼樣的新菜式,讓青年廚師長互相交流,互相學習。”市餐飲協會名譽會長陳玉田說,比賽共分家常菜、宴會菜和麵點三組,最終由評委進行打分,選出特金獎和金獎。(洛陽晚報記者 孫小蕊 文/圖)

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