丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
《1》
最近天氣忽冷忽熱。
這樣的天氣,特別想念老白茶,於是開啟倉庫大門,翻出一餅2018立秋壽眉餅《幽篁裡》。
陳化4年,藥香濃郁,那醉人的香氣滋味,光是回想起來,就感覺全身暖暖的。
就它了。
熟練地用茶刀撬下一片完整的幹茶,一稱,不多不少,正好5g。
在心裡默默給自己點了個ZAN。
投茶、注水、出湯,一氣呵成,用自留的主人杯——不須歸斟了一大杯,熱熱的茶湯喝下去,暢快。
重新將剩下的茶餅包好,忽而想到,似乎有一段時間,沒有和茶友聊聊撬餅這個話題了。
關於如何撬餅,也是這幾年時常被茶友提及的問題。
要撬下茶葉來,是很簡單。
但想要撬出完整度高,茶末少,甚至沒有碎茶的茶葉,就需要一定的技巧。
對於剛剛接觸餅茶的茶友,算是一個小挑戰。作為過來人,關於撬餅,村姑陳可以分享3個技巧和經驗哦。
《2》
選擇鬆緊適宜的茶餅,才不容易撬碎。
因為壓餅技術的不同,茶餅有緊有松,撬起來也有難有易。
鬆緊度合適的茶餅,芽葉之間往往都有微微的縫隙。
阻力小,
撬起來
省時省力。
插入茶刀,抬手上撬,茶葉就會順著撬動的力量裂開,離開茶餅。
輕鬆、方便。
撬出的茶葉,碎葉少,品相較完整。
但壓得過緊的茶就不一樣了,整塊餅就像一塊高密度的圓鐵塊,難以撬動。
在眾多的撬茶工具中,茶針因為其一端較為尖銳,穿透力大,所以極適合用來撬動特別緊的茶餅。
但適合並不意味著容易。
太緊實的茶餅,撬動起來是十分費力且麻煩的,即使再小心,也很難保證不會撬下茶
碎
來。
而且撬出來的茶也非常小塊,往往不夠沖泡的重量,還需要多撬幾次。
撬的次數越多,帶出來的茶碎也越多。
實在是不美觀,也有些浪費。
曾經刷到過一段撬茶的小影片,茶餅太過緊結,茶藝老師撬動時,雖然極力想維持表面的雲淡風輕,但嘴角緊繃,手臂微顫,可見多吃力。
整個過程大概撬了有七八次之多,撬完後鋪在茶餅下的綿紙上都是細碎的茶末。
如果是一款自己特別珍視的茶,看到這滿紙的碎茶,得多心痛。
《3》
茶餅準備好了,自然要選擇適宜的撬茶工具。
常見的有茶刀、茶針、茶錐。
茶刀,前端是扁平狀的刀刃,尾部是刀柄和未開刃的刀身,是撬餅最常用的茶具。
刀刃用來穿透茶餅,刀柄方便手握操作,刀身是力度槓桿,這樣的形態,能用較小的力量,輕鬆撬出一片較為完整的茶葉。
茶針和茶錐,形如其名,是針狀或錐子狀的器具。
一端尖而細,用來刺入茶餅。
一端鈍而粗,方便抓握使力。
這樣的形狀,能突破緊緻的餅面,扎進內部,因此茶針、茶錐兩兄弟,通常用來撬動壓
的
較緊的餅茶。
茶刀、茶針、茶錐,這些
器型
,都是在漫長的飲茶史中,在撬過數之不清的茶餅後,總結、歸納,設計出的,極適合解散餅茶的設計,是撬茶的首選。
萬一手邊沒有這些工具,用大小形狀相似的
小刀具
也是可以的。
但不建議徒手掰茶。
我們用茶刀等工具撬下來的茶,都是片狀的,小塊的,便於沖泡。
透過熟練的技巧和耐心的操作,也能極大限度地減少茶
碎
的產生。
但直接上手暴力拆茶就不一樣了,掰下來的茶仍然是塊狀的,不容易泡開,且掰餅的時候茶葉容易破損,產生大量的茶末。
除了能展示手臂肌肉發達外,再沒有其它好處了。
也不建議用錘子、砍刀、剪刀這些工具,器型不適合,拆解更為費力,撬茶時容易破壞葉片的完整度,撬出不少的碎茶。
《4》
想避免弄碎茶餅,還得掌握正確的撬餅手法。
仔細觀察白茶餅,會發現,一塊合格的餅茶,幹、脆,芽葉間微有縫隙(白毫銀針餅是芽頭,無葉片,芽頭和
芽頭
之間,也有縫隙)。
如果這塊茶餅已經被撬過,你還會看見它的內部結構,呈現出一定的層次狀分佈,像一塊
熱乎
出爐,又酥又脆,層層疊疊的千層餅。
這時候不能心急,不要使用蠻力。
只有合適的技巧,才能儘量避免對茶葉完整度的破壞。
以茶刀為例。
第一步,先觀察茶餅的側面,尋找適合下刀的位置。
只要是鬆緊合適的茶餅,都會有微小的細縫,這些有縫隙的位置,就是極好的入手點。
就像要從外面攻入一個堅固的堡壘,自然是尋找有缺口的薄弱點作為突破口。
找到適合的下刀位置後,
第二步就是從與餅面平行的方向“下刀”。
順著茶餅層次,平平插入茶刀。
這樣更能避免茶餅被撬碎。
第三步,待茶刀進入到一半左右時,順著刀刃深入的角度,利用槓桿原理,微微用力,向上撬起。
這時候切記,不要太過急躁,控制力道,可以多次小幅度撬動,直至整片茶葉向上脫離茶餅。
如果一次的量不夠,可以再撬幾次。
多撬幾次餅,熟練後就可以大致掌握好一次撬茶的量。
《5》
撬餅,算是茶友晉級路上遇到的一個小小的坎。
一塊合格的白茶餅,含水量低,茶餅乾燥,芽葉酥脆。
像又薄又脆的薯片,稍微暴力一些,就會破碎。
所以想撬下的白茶,品相完整、碎葉少,方式方法很重要。
撬茶本身並沒有太大的難度。
細心+耐心,然後多練習。
熟練
的
撬茶手法不會從天而降,掌握撬茶不弄碎的技巧,一定要多練手。
白茶餅怎麼撬沒有碎茶?
唯手熟爾。
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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆,已出版白茶專著《白茶品鑑手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。