滑溜裡脊
1)首先將口蘑、玉蘭片切片;小油菜從中間破開2)將豬裡脊(瘦肉)切成肉片3)鍋里加水燒開,放入配料焯一下,控淨水分4)把肉片放入盛器內,加蛋清(切記)、澱粉和少許水攪拌均勻(掛漿)5)鍋里加油,待油溫達到3、4成熱時,把上好漿的肉片放入油中用筷子慢慢劃散,(油溫一定不能過高)6)待肉片呈白色浮在油麵上時,撈出,控淨油7)鍋里加底油,放入切好的蔥薑蒜末,烹入料酒,爆出香味來,加入配料翻炒一下8)待配料炒倒時,加入些水(或湯)煨一下,然後加入滑好的肉片略煨一下9)加入鹽、味精,調好口味後,用水澱粉勾芡,打明油,出鍋即可
原料:裡脊肉、玉蘭片、口蘑、油菜、鹽、味精、澱粉、雞蛋清。
做法步驟:
第1步、首先將口蘑、玉蘭片切片;小油菜從中間破開
第2步、將豬裡脊(瘦肉)切成肉片
第3步、如圖所示
第4步、配料切配好備用
第5步、鍋里加水燒開,放入配料焯一下,控淨水分
第6步、把肉片放入盛器內,加蛋清(切記)、澱粉和少許水攪拌均勻(掛漿)
第7步、鍋里加油,待油溫達到3、4成熱時,把上好漿的肉片放入油中用筷子慢慢劃散,(油溫一定不能過高)待肉片呈白色浮在油麵上時,撈出,控淨油
第8步、待肉片呈白色浮在油麵上時,撈出,控淨油
第9步、鍋里加底油,放入切好的蔥薑蒜末,烹入料酒,爆出香味來,加入配料翻炒一下
第10步、待配料炒倒時,加入些水(或湯)煨一下,然後加入滑好的肉片略煨一下
第11步、加入鹽、味精,調好口味後,用水澱粉勾芡,打明油,出鍋即可
小貼士:
注意:滑油的油溫不能過高,上漿一定要用蛋清;沒有裡脊肉,豬瘦肉也可以代替;口感細膩,軟糯適口
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