西安美食多,沒有官方為美食排名,自己經營餐飲多年,愛好美食,列出心中西安十大美食,僅代表個人觀點,羊肉泡饃。放在第一位,實在因為全國人民都知道!肉泡饃簡稱
羊肉泡
、煮
饃
,製作原料主要有羊肉、蔥末、粉絲、糖蒜等,古稱“
羊羹
”,陝西美
饌
,尤以
西安
最享牛羊肉泡饃盛名,它烹製精細,料重味醇,肉爛湯濃,肥而不膩,營養豐富,香氣四溢,誘人食慾,食後回味無窮。
肉夾饃。西安街頭,肉夾饃星羅棋佈,各大小店深黯打饃滷肉之道,也有幸去過北京上海,總之不可比。陝西地區有使用白吉饃的“
臘汁肉夾饃
”、其饃外觀焦黃,條紋清晰,內部呈層狀,餅體發脹,皮酥裡嫩,火功到家,食用時溫度以燙手為佳,且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉,餅酥肉香,爽而不膩)。肉夾饃是陝西著名小吃。肉夾饃遍及西安大街小巷。咬一口外皮鬆脆,其內綿軟的白吉饃。滿嘴香醇可口的臘汁肉和白吉饃的誘人味道,不由你不滿口生津,真是人生一小快樂。
涼皮。號稱三秦套餐之一,更受各界美女喜愛。涼皮,起源於陝西
關中地區
的美食,是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。《
本草綱目
》上說:米能養脾,麥能補心。根據原料選用和製作方法的不同,各地叫法也不同。涼皮之所以受到大眾的普遍喜愛,除了它口感好、營養好以外,另一個重要的原因就是就餐快,一般三五分鐘吃完,的確方便快捷,因此又稱秦鎮大米麵皮子為涼皮快餐。
biangbiang面,指關中
麥子
磨成的麵粉,通常手工拉成長寬厚的麵條。由上等麵粉精製而成,用醬油、醋、味精、花椒等佐料調入麵湯,撈入麵條,淋上燒熱的植物油即成。面裡含有很高的熱量可以滿足一天所需要的能量。酸辣鮮香,利溼暖胃。麵條像褲帶,辣子是主菜”,是關中十大怪之一,三言兩語將陝西關中人愛吃麵習慣飲食展現出來,老陝人端一大碗biangbiang面。陝西
八大怪
,其中“麵條像褲帶”就是指這種面。
葫蘆頭,陝西
西安
傳統特色小吃。源於北宋街市食品中的“煎白腸”。因
豬大腸
油脂較厚,形狀像葫蘆,因此叫葫蘆頭。葫蘆頭的基本原料是豬大腸和
豬肚
。葫蘆頭歷史悠久。最早為唐代京城美食,至今仍是西安城內有名的風味食品。葫蘆頭其特點是:饃塊潔白晶亮、軟綿滑韌,肉嫩湯鮮,肥而不膩,醇香撲鼻。吃時配以泡菜更是爽口。葫蘆頭特點:湯濃味醇,油香適口,老幼皆宜,即是佳餚,又是上乘補品。
葫蘆雞,
雞肉
和
牛肉
、
豬肉
比較,其
蛋白質
的質量較高,脂肪含量較低。菜籽油燒八成熱投入蒸好的整雞,用手勺撥動,至雞是金黃色時,用漏勺撈出,瀝油,隨即盛盤中,上桌時另帶小蝶
花椒
鹽佐食。 色澤金紅,皮酥肉嫩,香爛味醇,筷到骨脫。含有豐富蛋白質和人體所需的
飽和脂肪酸
。號稱陝菜第一菜,去哪個陝菜館,沒有葫蘆雞絕對是假陝菜。以西安飯莊葫蘆雞最為正宗。
說了這麼多的西安名菜,說一說西安的小吃。賈三灌湯包子,很多人都慕名排隊,經常店裡的隊伍都排到了街上。但是就我親身而言,賈三家的灌湯包子羊羶味對我來說略重了一點,這也可能是個人口味的問題。馬兒裡胡辣湯,美味可口,但是是一個深巷子的店,一般不是本地人很難找到,但是當地人都知道的。甄糕,這個東西我在其他地方還真沒見過,算是當地風味,屬於傳統小吃。