炒紅蘿蔔絲,直接下鍋炒和焯水後再炒有區別嗎?教你正確做法

炒紅蘿蔔絲,這道菜大家一定並不陌生,尤其是對愛美的女生來說,是一道不錯的菜餚,既能解饞還可以減肥,而且紅蘿蔔還富含維生素c,並且還含有促進胃腸蠕動、增進食慾的芥子油、膳食纖維等有益成分,餐後生食紅蘿蔔可以快速起到促進消化的作用。

炒紅蘿蔔絲,直接下鍋炒和焯水後再炒有區別嗎?教你正確做法

炒胡蘿蔔絲,有人說焯水有人說直接炒,那麼究竟怎樣才是正確做法呢?其實兩種方法大有不同,而且做出的成菜也大不相同,例如在酒店,我們一般炒紅蘿蔔絲都要適當的焯水3到5秒,說是焯水其實就是稍微把紅蘿蔔絲在熱水裡稍微燙一下,這樣有利於更快捷的烹調,炒紅蘿蔔絲對於每一位炒菜的師傅來說都稱之為

快炒菜

,不管客人點的清炒還是辣炒都屬快炒類,差不多

一分半到兩分鐘即可出鍋

,而且色澤口感都非常到位;同樣的炒紅蘿蔔絲,如果在家做,大部分都會選擇直接下鍋炒,主要原因是習慣了家裡做菜的烹調方法,雖然小編從實廚師行業二十多年,有時回家做一些蔬菜之類的也不會焯水,比如油麥菜、土豆絲等,而沒有經過焯水的紅蘿蔔絲直接炒,首先會影響到菜品的口感,最主要原因家裡的火,做這種快炒菜溫度跟不上,只能炒時間稍微久一些,時間一久,紅蘿蔔絲到斷生狀態時,這個時候的紅蘿蔔絲已經失去了最好的口感。

炒紅蘿蔔絲,直接下鍋炒和焯水後再炒有區別嗎?教你正確做法

不管做什麼,都得自己親自嘗試或體驗才能得到答案,或許有人會質疑剛哥的說法,有句老話說的好,隔行如隔山,

烹飪也是一門藝術

,在這藝術的道路上只有不斷地學習才能進步,以上就是剛哥廚師生涯得出的紅蘿蔔絲焯水炒和直接炒的區別,大家有時間可以試著嘗試一下。下面剛哥就把酒店炒紅蘿蔔絲的具體做法分享給大家,可以做個參考。

炒紅蘿蔔絲,直接下鍋炒和焯水後再炒有區別嗎?教你正確做法

準備食材 :

紅蘿蔔兩根(約350克)、綠尖椒適量、馬蹄蔥10克、蒜片5克、雞精10克、陳醋少許、食鹽15克、乾花椒適量、植物油。

做法步驟 :

1、首先把紅蘿蔔削皮,先切片然後再切成均勻的絲。炒紅蘿蔔絲大家可以稍微的切粗一些,切太細成菜會成一坨,不僅影響口感而且看著就沒食慾。

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2、綠尖椒洗淨去蒂去籽切絲備用。

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3、炒鍋加水,水開放入紅蘿蔔絲焯水5秒倒出。

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4、炒鍋加適量植物油,放入適量乾花椒,小火炸出香味,將乾花椒撈出。炒紅蘿蔔絲放少許乾花椒是炒紅蘿蔔絲必不可少的一種增香調味料。

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5、撈出炸過油的乾花椒,放入馬蹄蔥、蒜片、綠尖椒絲快速煸炒。

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6、煸炒至綠尖椒絲斷生,放入紅蘿蔔絲,加雞精、食鹽,大火翻炒均勻,最後烹入少許陳醋即可。

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以上就是剛哥給大家分享的炒紅蘿蔔絲的做法和烹調經驗,喜歡的朋友記得幫忙

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