票選一個最能代表初夏的食物,你們會選什麼?
我啊,當然選
毛豆
。
小時候入了夏,我放學回家第一件事,就是幫菜媽擇毛豆。
若是想吃炒豆米,我就一粒粒剝出來,兩手一捏,指尖一刮,豆子撲簌簌掉到小碗裡。
冰箱裡的任何庫存,豬肉、臘腸,哪怕是小鹹菜,跟毛豆同炒,都能讓我連扒三碗飯。
有時貪玩回得晚,懶得費勁剝,就用小剪刀粗粗地剪掉兩角。
菜媽通常拿一半用鹽水煮,另一半辣炒。
彼時我還不能吃辣,水煮毛豆是我的專屬,辣炒的則是爸爸的下酒菜。
有次,我邊吃飯邊看星空衛視的《貓眼三姐妹》。
沒留神吃到了辣炒毛豆,當場嗆出眼淚,立馬跑到風扇前張大嘴巴呼哈呼哈,試圖緩解。
風扇把我的聲音吹到走形,逗得全家人捧腹大笑,還蠻懷念那個冒傻氣的自己。
不管怎麼說,毛豆算是在我味蕾上紮了根,每年這時候吃毛豆已經成為直覺。
它鮮爽、柔嫩,色香味都有極大的發揮空間。
尋常做法、味型吃得多了,我又琢磨出三種新花樣,冷熱鹹甜一網打盡——
毛豆三吃
首先是經典鹽水毛豆的升級版——
芥香毛豆
。
除了家常涼拌汁慣用的生抽、蒜末、小米辣,還參考日式刺身的調味,加入
柚子醋
和一丟丟
芥末
。
清爽刺激,自帶上頭屬性,不配瓶酒都說不過去。
吃完清涼的,來個油炸的——
毛豆可樂餅
。
可樂餅其實就是日式炸肉餅,由土豆泥混合炒好的洋蔥、肉末炸制而成,跟可樂沒有半毛錢關係,只是發音接近而得名。
土豆澱粉感重,加上油炸,夏季未免有些膩,加入毛豆則有起死回生的效果。
毛豆粉糯嫩甜,帶顆粒感,一舉打破澱粉的沉悶,讓整個餅清新脫俗起來。
而且,有了毛豆這麼健康的東西,連吃炸物都變得理直氣壯了呢。
前兩個都是鹹口,咱們也照顧一下甜黨,來個
毛豆大福
吧。
乍一聽怪不可思議,但細想想,這般碧綠清香,不做成甜品確實有些可惜。
日本仙台就特別喜歡用毛豆泥製成各種小點心,其中毛豆年糕還是花滑王子羽生結弦的最愛。
毛豆大福通透的外皮,兜著一汪盎然綠意。
咬破彈韌的糯米皮,毛豆泥混合著奶油乳酪奔流入嘴,清甜順滑,全身的毛孔都快樂到舒張。
說起來,毛豆還是難得的超級食物,
富含膳食纖維和植物蛋白
,對減脂、降壓很有裨益。
尤其
鉀含量特別豐富
,夏季出汗多容易缺鉀,全身乏力,最適合吃點毛豆。
不過即便沒有這些價值,我也無條件愛它~
- 芥香毛豆 -
[ 食材 ]
毛豆500g 鹽3大勺 花椒1小勺 幹辣椒3個 八角/香葉1個 食用鹼/食用油1小勺蒜末1大勺 小米辣2個 生抽2大勺 柚子醋/香醋2大勺 芥末2小勺 糖2小勺
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食譜 ]
1。毛豆洗淨瀝乾水分,減掉兩頭,加入3大勺鹽揉搓均勻,醃漬1小時
2。毛豆連鹽倒入鍋中,加入1/2小勺花椒、2個幹辣椒、1個八角、2片香葉、1小勺食用鹼/食用油,大火煮開,轉小火煮15-20分鐘,出鍋後瀝乾水分
可密封冷藏儲存3天,真空密封冷凍儲存3個月
新增食用鹼或食用油,可使毛豆保持翠綠
3。小碗裡放入小米辣、蒜末、1小勺鹽、2小勺糖,潑入2大勺熱油,加入2大勺生抽、2大勺柚子醋/香醋、2小勺芥末拌勻
倒入毛豆拌勻,醃漬30分鐘以上,更入味
- 毛豆可樂餅 -
[ 食材 ]
熟土豆250g 熟毛豆150g 玉米粒50g 培根碎30g 洋蔥碎30g 芝士粉1大勺(可選) 蛋黃醬3大勺 黑胡椒粉1/2小勺 鹽1大勺 芝士片3片 麵包糠150g 麵粉150g 雞蛋2個
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食譜 ]
1。料理碗里加入熟土豆、毛豆用擀麵棍碾碎,毛豆可保留一點顆粒
煮土豆和毛豆建議提前加1小勺鹽,入底味
2。加入炒香的培根碎、洋蔥碎、玉米粒、1大勺芝士粉、3大勺蛋黃醬、1/2小勺黑胡椒粉、2小勺鹽拌勻
3。拌好的土豆毛豆泥捏成團,中間可以裹入芝士片,團成餅,過三關:麵粉、蛋液、麵包糠
4。放入空氣炸鍋200℃烤15分鐘,中途翻面
油炸的話,170℃下鍋炸4-5分鐘,定型後翻動
丁零當啷擺上桌,妥妥的“夏日清爽三件套”!
光是看一眼,體感溫度就降了5℃,有種濃蔭下納涼的愜意。
芥香毛豆綠油油的,看起來人畜無害,忍不住捏起一顆biu進嘴裡。
入口冰冰涼,濃郁的蒜香、直白的辣意混合著花椒的酥酥麻麻,柚子醋香氣縈繞。
正沉醉著呢,嗖一下,芥末香直掀腦門,讓人倒吸一口涼氣。
這哪是吃毛豆啊,說是生醃也不過分吧~
接下來寵幸一下毛豆可樂餅,皮兒酥香,餡兒軟滑,在唇齒間咔嚓作響、纏綿拉絲。
時不時偶遇細碎的毛豆顆粒,鮮甜四射!
毛豆大福可以常溫吃,糯唧唧軟乎乎。
也可以速凍一會,當成冰淇淋,就是兒時常見的“糯米餈”雪糕的毛豆限定款了。
毛豆上市,夏天來了;毛豆消失,夏天走了。
好想回到小時候的夏天:毛豆鮮活的清香、風扇搖頭晃腦的聲音、我的動漫啟蒙星空衛視。
還有,大喊著“今天的毛豆都是我剝的哦”,那種驕傲勁兒,通通被歲月鍍上了一層柔光。