劉羅鍋的最愛,到山東到外地人都想吃它,但你吃到過正宗的嗎?

提到山東美食,很多人都會想到煎餅卷大蔥。作為一個山東人我不得不承認身邊確實有很多人都很愛吃煎餅卷大蔥,無論是在高檔飯店還是家中餐桌上都可以看見煎餅卷大蔥的身影。現在就讓我們一起來探究一下煎餅卷大蔥背後的故事吧。

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“煎餅卷大蔥”,顧名思義就是用煎餅將大蔥捲起來。煎餅卷大蔥的做法也確實是這樣,看似簡單樸實的外貌卻能給人帶來驚喜的味覺盛宴。

山東煎餅,天下聞名。這種煎餅是用玉米麵、小麥麵粉以及土雞蛋做成的。將玉米麵、小麥麵粉以及土雞蛋混合攪拌,攪和成黏糊糊的麵糊放到一個巨大的盆子裡面。然後就開始製作了,製作方法也就是山東煎餅的靈魂之處,山東煎餅是用獨有的“鏊子”製作而成的。他的外形像一個鐵板,放置在柴火堆上面進行加熱燒製,等到鐵板熱了之後便由手藝嫻熟的老奶奶將麵糊放在上面進行攤制。

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記得小的時候跟媽媽回鄉下的姥姥家玩的時候經常會看見一堆老奶奶圍坐在一起攤煎餅,她們有的負責燒柴火,有的負責攤制,有的負責將煎餅捲起來。她們一次會攤好多好多的煎餅,煎餅摞的高高的。有路過的小朋友,她們便會滿臉笑顏的邀請小朋友過來品嚐。煎餅的味道是香香的,瀰漫著糧食的香氣,咬起來是有一些顆粒感的,回味是甜絲絲的,就像山東人一樣,既樸實又熱情。

煎餅製作完成後就可以擺放到盤子中,煎餅的旁邊通常會放好洗好的香蔥,以及秘製的黃豆甜麵醬,有的店家為了豐富整體口感還會在小瓦罐中放上醃製好的蝦皮、芝麻鹽、饊子、鹹菜等等,有的還會放油條以及生菜。人們在食用的時候只需要將剛烙好的煎餅展開,刷上黃豆甜麵醬,注入靈魂大蔥,再根據自己的喜好新增自己喜歡的配料,製作一份獨一無二的煎餅,感受食物帶來的快樂。咬一口,層次豐富,既有糧食的香甜,也有大蔥的辛辣,黃豆甜麵醬的存在將這兩種味道很好的中和起來,讓人們享受其中,欲罷不能。

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當然了,如果是在家中,那煎餅卷大蔥的吃法便更加隨意了,所謂“煎餅卷萬物”,人們可以在煎餅中放入自己喜歡的一切食物,沒有限制,只要自己喜歡便是最好。

山東煎餅卷大蔥之所以能成為傳統名吃,不僅僅是因為它口感層次豐富,美味可口,更多是因為這是有傳統工藝製作而成的,背後蘊含了勞動人民的智慧,是魯地文化的一種體現形式。

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