不捨!又一家老城廂本幫麵館要拆了?這裡藏著上海人小辰光的味道!

不捨!上海老城廂裡,又一家本幫老味道麵館即將拆遷!

位於黃浦區學前街100號的普明麵館就要和大家說再見了!

不捨!又一家老城廂本幫麵館要拆了?這裡藏著上海人小辰光的味道!

普明麵館經理向記者透露,因為蓬萊地塊拆遷,普明麵館進入了倒計時!

“最快9月份動,

晚一點年底也要動了。”

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按照經理的設想,

在學前街店關閉後,

普明會在全市範圍內尋找好位置,

繼續鋪設新門店。

帶著心中的不捨,

讓我們再去打卡一次小辰光記憶裡的味道吧!

上海老城廂裡

開了60多年的

傳奇本幫麵館

你知道嗎?

普明麵館的歷史很悠久!

這是一家創始於上世紀50年代的

國營老牌本幫麵館

1959年,浙江紹興人羅新堂在上海老城廂黃家闕路131號開設了第一家明光面館並研製出了久經不衰的辣醬、燜肉等經典澆頭。

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在1995年,被上海市飲食公司評定為“上海名特優”小吃品牌是當時上海為數不多的純國營體制單位。

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1996年,靜安寺主持慧明大師光臨了明光面館,在吃下一碗素什錦麵後連連稱讚。並提出能否把麵館更名為“普明麵館”,寓意普渡光明。並將總部設於大興街。

什錦素澆

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位於大興街105號的老普明麵館↓

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超平價!

經典本幫口味!

周邊食客們的“小食堂”!

在附近居民看來,普明最大的特色是選擇多、味道好、價格也實惠。

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因為是國營老店,所以菜的價格十分親民,衛生、質量也都有保證!

“早上過去買兩個包子,中午過去吃一碗麵,晚上有時還要帶幾個面澆頭回家。”

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不少老食客都把普明麵館當成了

家門口的“小食堂”。

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老麵館屹立不倒是有原因的!

店裡的掌勺人上海本幫菜餚傳統烹飪技藝傳承人任德峰透露了其中的秘密:

“麵條要先後軋九遍,這樣製成的麵條口感好,有嚼勁!”

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“麵湯要用豬骨、雞骨、黃鱔骨頭加上鹹菜頭、筍等一起熬製8小時以上”

“下面的時候,湯水一定要大,這樣煮出來的麵條口感、顏色均為上乘。”

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冷麵也很能打!

一年中近一半時間

在賣冷麵!

夏天的上海,冷麵是餐桌上不可缺的部分。

普明麵館的冷麵採用了古法冷麵的製作工藝:先蒸後煮,煮完再用豆油拌,這樣製成的冷麵口感好,有嚼勁。

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在老普明麵館,

一碗上海冷麵可以從5月份賣到10月份一年中近一半的時間都能吃到!太幸福了哇!

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店裡幾十年流傳下來的秘製醬油,再輔以香醇濃厚的花生醬,每一根麵條都被香濃可口的醬汁包裹。

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顧客只需在師傅拌麵時說上一句:“多加點花生醬。”師傅一定不會吝嗇。每一口都是極致的享受!

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醬香型的爆魚澆頭甜甜的,很合上海人口味。

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三絲澆頭平衡了花生醬厚重的口感吃口更加清爽!

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大排澆頭,肉感十足!一口大滿足!

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得知普明麵館學前街店即將拆遷上海人的回憶也是洶湧而出!

有人提到,

普明一直是好吃不貴的代名詞店裡好吃的不止是面還有小餛飩,小籠米道相當嗲!

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也有人說老店味道陪伴了自己的一段過往歲月

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還有人表示:

希望搬到新址後再來嚐嚐味道

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據麵館經理透露,普明麵館學前街店雖然即將拆遷,但想一嘗經典本幫味道的食客大可不必擔心。

“作為黃浦區區屬企業,我們肯定會優先考慮在本區找門店,但我們也不排斥外區,好的位置都在我們的考慮範圍內。”

希望在城市更新的過程中

也能好好保留住

屬於上海的那份老味道~

【田小魚綜合編輯】

素材來源:@上海黃浦 @普明麵館,如有冒犯,敬請聯絡

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