對很多香港人來說,奶茶是每天不可或缺的飲品。要談奶茶的誕生,可以從西式紅茶傳入香港開始說起。
西式紅茶是英殖時代流傳到香港的飲食文化。早年紅茶只在高階場所例如酒店和西餐館提供,後來才漸漸走入普羅大眾的日常生活中。由於當時社會從事體力勞動工作者眾,他們喜歡的口味比較濃,故茶檔便把茶的濃度提高,又加入煉奶(Condensed milk)和花奶(Evaporated milk),成就了獨特的港式奶茶風味。
溝茶秘方
港式奶茶就這樣風行數十年,港式奶茶製作技藝,更成為代表香港的非物質文化遺產。今時今日在香港不同檔次的餐廳,都可以找到港式奶茶的蹤影,飲用者也遍佈各階層和年齡。不同的人,都有自己的「心水」奶茶店,為何某店的奶茶特別對胃口?答桉就在茶葉配方中。
每家餐廳都有自己獨特而秘密、沖泡奶茶的茶葉配方,掌管此配方的師傅身價甚高,等閒不會把秘方相授。一般而言,港式奶茶所用的茶葉,由碎橙白毫(Broken Orange Pekoe、即 BOP)、碎橙白毫片茶(Broken Orange Pekoe Fannings、即BOPF)和茶葉粉(Dust)等不同粗幼的茶葉構成,越完整的茶葉越香,而越碎的茶萃取的茶味(和澀味)則越濃,因此師傅需要調校各種茶葉的比例,做出自成一格的風味,頗考功夫。
其他環節,包括沖泡用水的溫度、拉茶的次數和力度、是否需要電熱板將茶壺加溫、加進茶葉中的神秘配料等等,都影響奶茶的質素和風味。香港咖啡紅茶協會自 2009 年起主辦「國際金茶王比賽」,藉以鼓勵業界多作交流和將沖泡技術規範化,又開辦課程教授製作之道,既令港式奶茶形象年輕化,也讓更多人認識這門技術。
在家自制
配料:(2杯)
水480克,紅茶茶包8-9克,糖20克,淡奶(全脂)150克
製作過程:
將水倒入奶鍋裡煮開,放入紅茶茶包。根據茶包
分量
不同,用的茶包數量可能不一樣,總之茶葉總重在8-9克即可。
通常來說,製作港式奶茶要用錫蘭紅茶(做出的奶茶茶味最濃最正宗)。沒有用阿薩姆紅茶也可以。其他紅茶不建議使用(不是說其他紅茶做不了奶茶,而是做港式奶茶的話達不到應有的茶味)。
轉小火,煮5分鐘,然後撈出茶包。
在煮好的茶水裡加入淡奶,攪拌均勻。
最後,加入糖攪拌均勻,一杯香醇的港式奶茶就做好了!糖可以根據自己喜好來調整用量,也可以用零卡糖等代糖來降低糖分的攝入。