導語:
俗話說:
“
一勺蠔油,嚐遍天下鮮
”
。
蠔油,名字中雖然有一個
“
油
”
字,但卻不是油,而是用牡蠣或生蠔為原料。經過蒸煮,取汁,濃縮,再加入適量的輔料,製成的一種對菜餚提鮮的調味品。
在一日三餐的飲食中,蠔油是一種不可得多的調味品,可以讓我們的飲食變得更加多姿多彩。尤其是吃麵食的時候,使用蠔油拌麵也是一種難得人間麵食。
01
蠔油的功效
1.補鋅
根據蠔熬製而成的蠔油中,含有多種氨基酸以及豐富的微量元素,其中含量最多的要算鋅元素了。
透過攝入蠔油,能夠幫助人體補充各種氨基酸以及多種微量元素。蠔油中含有豐富的鋅,對於缺鋅的群體來說,是補鋅不可錯過的飲食調料。
2.強身健體
蠔油所含成分含有較多的蛋白質、維他命和不飽和脂肪酸,適量食用可起到強身健體和營養補足等作用。
3.健腦
蠔油含磷,是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分,可增強記憶力,延緩腦功能衰退,抑制血小板凝集,防止腦血栓形成。提供優質蛋白,富含膽鹼,可提高記憶力。
4.延緩衰老
蠔油還具有延緩衰老的功效,在蠔油中有很多的維生素,其中維生素
A
和維生素
E
的新增量比較高。
這兩種維生素都具有一定的抗氧化功效,適合女性食用,蠔油起到清除自由基,並且減緩衰老的作用。
02
蠔油和醬油的區別
1.原材料不同
在製作醬油的時候,最主要的原材料是黃豆,經過發酵而成,是一種發酵調味品。而蠔油的原材料是生蠔,屬於一種海鮮,經過熬煮凝固而成。
所以兩種調料它本質的原料就是不同的,而且在製作過程中的工藝也不同,所以最終的口感和特性也是不一樣的。
2.濃稠度不同
蠔油的濃稠度非常的高,
倒的時候也是比較困難的,會緩緩的流出來。但是醬油就是普通的液體,倒出來非常的流暢。
因此,用蠔油製作出來的菜上面會有一些黏稠度,口感比較厚醇厚。而醬油相對來說是比較稀薄的,含水分比較多,是不會有黏稠的感覺的。
3.用法不同
從蠔油和醬油的用法來看,蠔油的用法比較廣泛,基本上所有鹹食都可以用蠔油。例如拌麵、拌菜、
煮肉
、燉魚、做湯。
而醬油分為生抽、老抽、海鮮醬油,其中生抽多用於炒菜或涼拌菜,老抽多用於炒肉,海鮮醬油一般會被作為蘸料。
03
蠔油會致癌嗎?
最近這幾年,癌症可以說是非常高發了,儘管現如今醫療技術有了明顯進步。但是大多數的癌症被發現時已到達中晚期,治療的機率非常的低
,所以說我國癌症高發。
其實癌症的出現與多種因素有關係
,
當然了,與平時的飲食習慣有著密不可分
。
正所謂病從口入也是有道理的,所以說人們也越來越質疑蠔油。
首先,蠔油中的蛋白質和氨基酸含量比較高,會導致微生物過多,蠔油也是非常容易變質的。
而蠔油中的穀氨酸鈉含量較高,認為這類物質在加熱後會產生焦穀氨酸鈉,焦穀氨酸鈉則會增加致癌風險。
關於這一個說法,英國理工大學食品監管局對此強調
,
這種說法是沒有任何科學依據的。
並
沒有明確的資料可以表明穀氨酸鈉會致癌
。
另一個說法是,
蠔油富含多種氨基酸、礦物質微量元素,開蓋後長時間在常溫下存放,容易發生氧化、變質,甚至可能產生致癌物質。
針對這種情況,專家建議,在蠔油開蓋後,應該按照外包裝上的說明,將蠔油放入冰箱冷藏。不要長時間放於室溫條件下,尤其是不要放在高溫的灶臺旁
就可以
。
而且,蠔油本身屬於海鮮提取出來的一種調味品,號稱海底牛奶期,營養成分非常豐富。常食用的話,還可以吸收蠔油汁當中的蛋白質,碳水化合物以及鈣、鐵離子等微量元素。
所以從某種營養程度來看的話,適當時候又還可以滿足人體所需要的氨基酸,促進新陳代謝的進行。
04
提醒:這3種調味品,儘量少吃
1.鹽
長期攝入大量鹽會導致體內鈉和鉀的失衡,大量的水和鈉滯留在體內會導致血壓升高。還會導致高血壓和其它問題,並導致胃癌和骨質疏鬆症的風險增加。
癌變的原因是高濃度的鹽溶液,容易破壞胃粘膜的保護層,引起黏膜糜爛或潰瘍。在這種情況下,一旦被致癌物侵入,就會促進胃粘膜細胞的區域性癌變。
健康成年人每天的鹽攝入量不應超過
6
克,對於患有三高疾病的患者,每日食鹽攝入量不應超過
3
克。
2.魚露
根據流行病學調查發現,在喜愛吃魚露的地區,食管癌和胃癌等消化道癌症都比較多發。有專家研究證明,細胞當中的魚露含量為
62。5
微升
/
毫升濃度時,即可引發染色體畸變。
一是因為魚露經過比較長時間的發酵黴變,滋生了白地黴、串珠鐮孢黴、黃麴黴等多種真菌,這些會直接引發癌變。
二是魚露食鹽量在
30%
左右,這其中大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽都會被人體吸收,從而導致食管及胃的上皮化生和變性而引發窟症的發生。
3.雞精
雞精是可以作為調味品食用的,可以增加食物的鮮美的口味。雞精主要就是由味精,雞肉粉和一些鹽新增劑等
配製
而成的,而不是單純的雞肉粉,所以吃多了也是不好的,要注意適量。
雞精攝入過多可能會抑制性神經遞質,妨礙骨骼發育。食用雞精過多,超過機體的代謝能力時,還會導致血液中的穀氨酸含量升高,限制人體對鈣、鎂、銅等礦物質的利用。
進而生成不能被利用的穀氨酸鋅被排出體外,導致人體缺鋅。嬰幼兒和正在哺乳期的母親,應該禁食或者少食雞精。建議患有高血壓、腎病和水腫等疾病的患者少吃雞精。