在家吃羊肉只會烤串?那你錯過了太多!教你多種居家羊肉吃法

作為西北人在吃羊方面我也算是身經百戰,在家裡也多次實戰過不少的羊肉做法,雖然不敢說熟稔各種流派吧,

幾種在家就能做出來的羊肉美食還是可以拿得出手

的。那麼羊肉除了可以做烤羊肉串,在家還可以做出什麼美食?對於

在家烹飪羊肉,除了要選好用什麼部位外,還要考慮自己的食材、調料沒有門檻,簡單易得!

這才是居家料理羊肉的精髓。

在家吃羊肉只會烤串?那你錯過了太多!教你多種居家羊肉吃法

前言:羊肉的分類

在四千多年前,我們的先民就馴化了羊,使其端上餐桌,成為了日常的六畜之一。隨著時間更迭,地貌及氣候的改變,西北由於乾旱缺水,在不能大面積耕種作物的前提下,畜牧業就變得尤為重要。而西北地區的羊肉因為食用鹼性水及含鹼性的飼草,可以達到自然排酸的效果,所以肉質會更加緊實,降低了腥味的同時更加鮮美。

在家吃羊肉只會烤串?那你錯過了太多!教你多種居家羊肉吃法

市面上的羊根據品種也會有差異,大家經常吃的是綿羊肉,這種肉裡本身含有較多的脂肪,在合適脂肪比的前提下,這種羊肉非常適合烤和煎炒,燉煮的話適合選擇油脂較少的山羊肉更佳。

一、如何挑選合適的羊肉

一看:

綿羊肉纖維細且短,山羊肉纖維粗且長

二摸:

用手指按壓新鮮的羊肉,綿羊肉粘手而山羊肉不粘手。

羊肉也像牛肉一樣劃分很多部位,不同的部位的口感及做法也不盡相同。

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雖然羊肉劃分了這麼多部位,但是我們在家裡常用的部位不是很多,這裡比較推薦羊排、羊腿肉、羊裡脊和羊上腦,很多超市裡可以直接買到分割好部位的羊肉,買回家解凍後直接用很方便。

羊排:

適合做手抓、清燉及煎烤

羊腿肉:

適合做烤串、爆炒及西餐式的燉法

羊裡脊:

適合涮、炒

羊上腦:

適合涮及烤串

二、羊肉的家常做法

1、烤

羊肉烤著吃是我最鍾愛的遲法,那麼除了烤肉串還有什麼烤法呢?

烤羊排

首推:羊排的肉質較腿肉更加肥美,可以烤出外焦裡嫩的口感,配以西式或中式佐料都很美味。

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烤包子:

烤制羊排對控火要求較高,所以建議用木炭明火烤,而室內的話可以嘗試烤包子,將羊肉丁、洋蔥碎、胡蘿蔔碎、孜然、胡椒、辣椒麵及鹽攪成肉餡再倒入香油醃製,用餃子皮把他們包成餃子形或包子形都可以,放入烤盤220度上下火20分鐘即可,如果喜歡更好的色澤可以在表面塗抹蛋液,好吃到停不下來。

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羊肉披薩:

如果有烤箱的話也不要錯過羊肉披薩,這道菜品是我一次吃客戶送的冷凍披薩里發現的,羊肉塊(推薦腿肉)+孜然(燒烤料)+洋蔥+馬蘇裡拉乳酪的組合,雖然是西式做法卻非常適合國人口味。

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2、煎

煎的方式比較適合居家操作,肉的部位選擇上和烤制的肉幾乎類似,有條件的話儘量選擇綿羊肉來操作,能煎出美拉德反應的色澤就可以吃了。

在家吃羊肉只會烤串?那你錯過了太多!教你多種居家羊肉吃法

3、炒

西北羊肉烹飪中炒也是很頻繁的一種做法,我們一般會說吃大羊還是小羊,其中小羊(羊羔)的肉少骨頭小,多都是爆炒以吃其鮮嫩,裡面會加入土豆和粉條,不僅下飯,還可以拌麵吃。

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大羊的肉做法比較多,因為其年齡大,肉質會偏硬,如果是生炒一般選擇肚子上的肉,較軟且含有油脂,炒出來不會發柴,比較經典的做法有

蔥爆羊肉

,以白蔥切細絲,把用蔥姜料酒醃過的肉爆炒,去羊肉腥羶,蔥香和肉香都被激發出來才好吃。

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西北還有種吃法一般在冬天吃,就是

羊肉炒酸菜

,因為冬天家家都在醃酸菜,而羊又是最肥美的時候,這時候炒一盤紅亮的羊肉酸菜,酸菜的酸味中和羊肉的羶味,而辣椒和酸菜也會吸收部分羊肉多餘的油脂,越冷的冬天我越喜歡吃這道菜。

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在羊肉的炒制中,因為羊腿肉油脂少,炒的時候會發幹發柴,所以聰明的西北人還有另一種做法——

炒燴肉

,提前將羊腿肉用清燉的方法燉熟切片,然後再用炒羊羔肉的方式爆炒,原本沒有油脂的腿肉變的細膩軟嫩,且附加了爆炒的濃重口味,同樣成為了西北經久不衰的下飯硬菜。

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4、燉

比較簡單容易上手的羊肉做法,適合激發優質羊肉的鮮味,一般燉羊肉選用羊肋排和腿肉較多。

清燉羊肉:

這是傳統的做法,越好的羊肉所用的配料越少,我常用的調料只有薑片、花椒和鹽。具體做法是先將羊肉冷水煮,撇去血沫後撈出,另起一鍋水,下羊肉、薑片、花椒,煮1小時左右冷卻,待表面羊油凝結後,把羊油都撬出來扔了,重新把羊肉連湯加熱,這時可以放入鹽調味,如果喜歡配菜可以加蘿蔔、粉條,出鍋放香菜即可。(缺點是時間較長,但這種方法屬於很正宗的西北吃法)

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碗蒸羊羔肉:

這也是一道在家比較容易做的美食,將羊羔肉切成小塊,用清水多次衝淘洗去血水,將羊肉用鹽、胡椒粉醃製一下,加姜粉放入碗中,上鍋蒸1~2小時,肉軟嫩脫骨,羊肉的鮮香撲鼻,加入香菜,可以滴幾滴白醋更鮮,配米飯或泡餅子吃都是一絕。

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5、涮

這個超適合人多且天冷的時候在家吃,家裡有電火鍋的可以直接用起來,加清水扔點薑片、紅棗、蔥段就是老北京的涮肉,也可以下火鍋底料,川味紅鍋、番茄鍋、菌菇鍋底都行,看你喜歡什麼口味。如果沒有電火鍋的,用電磁爐配上家裡大點的鍋一樣可以暢享火鍋的快落。

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6、其他

羊肉臊子面:

這是西北的吃法,將羊腿肉或裡脊肉切小丁,入鍋翻炒後依次加入辣椒麵、花椒麵、蔥、姜少許料酒,辣椒麵一定選上色鮮豔的那種炒出來好看,炒到八成熟後加水,下入土豆塊、蘿蔔塊也可以加入木耳、黃花菜等,等土豆軟爛後加入食鹽,少許生抽及食醋。煮份手工面,把臊子和湯稱入,撒少許蒜苗、香菜末,地道的西北味道。裡面配菜也可以加香菇或可食用的野蘑菇,同樣鮮美。都看到這裡給個贊吧!

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結語:

羊肉的做法實在太多,我今天只是分享了一些西北常見做法,而這些做法都是我在家就可以實現的,如果你想快速簡單的烹製羊肉,一定要先了解家裡有什麼食材和調味品做搭配,還要計算好烹飪時間。如果動手能力弱,也沒那麼多時間料理羊肉,可以去商超買點凍羊肉卷涮,這是我覺得最簡單的方式了,也希望有更多吃貨分享自己當地簡單的居家羊肉做法哦!

你好呀寶子,我是@吃貨菌見面 ,

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