新手做滷菜:夏季如何更好地儲存滷湯滷水,你知道嗎?

夏天是滷菜暢銷的高峰期,但同時,對於滷菜店來說,如何更好地

儲存滷湯滷水也成為一項首要工作,這些工作雖然看似簡單,但卻很最重要

夏季滷水日常調理儲存注意事項:

①滷水在不使用時,應燒沸後放入搪瓷桶內,令其自然冷卻,且不要隨意晃動。另外,桶底還應墊上磚塊,以保持底部通風。

新手做滷菜:夏季如何更好地儲存滷湯滷水,你知道嗎?

②若是夏天,滷水必須每天燒沸,如果有條件,還可放入冷庫中存放。

③滷水在長期不用時,也應時常從冷庫中取出燒沸,冷卻後再放入庫中。

④滷水中浮油要經常打掉,最好使滷水表面只保留薄薄的一層油麵子。否則,油脂過多,容易使滷水變質。

⑤料包要放入到專一的食品袋中進行冷藏,一份料包保質期在1周,不要超過這個時間。

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⑥滷菜素食要單獨放開,葷素不能同時放在一起,這一點切記切記。

⑦要滷製的葷類食材在

進桶之前,先用熱水煮一下再放到鍋內更好,否則滷湯容易變質。

⑧每次滷過食材之後,都要過濾掉肉沫雜質及表面的浮油。

希望對於還沒有太多經驗的新手能有所幫助,新手做滷菜,如果遇到什麼問題,可以多去學習,不要僅僅憑藉自己的感覺去做事情。

想做滷味創業的朋友,歡迎評論區留言私我哦。

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下面給大家分享一個冷盤配方,快收藏學起來哦!

自制什錦滷菜:

準備食材∶鴨翅、鴨脖、蓮藕、鵪鶉蛋、海帶結、香乾、油豆腐配料蔥薑蒜、啤酒1罐

靈魂滷汁:3勺料酒+2勺老抽+3勺生抽+3勺清水+紅糖一小塊+冰糖少許+小半勺鹽+香葉+八角+桂皮+花椒+孜然粒+幹辣椒

(可以把香葉、八角、桂皮、花椒、孜然粒裝入一個布袋中,煮的時候,料渣就不會沾到食材上)

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做法:

1、鴨翅鴨脖冷水下鍋+薑片+料酒煮10分鐘撈出過冷水,洗淨備用。

2、壓力鍋中倒入一碗水+紅糖冰糖+蔥薑蒜+滷料包+煮開。

3、倒入鴨脖鴨翅+滷汁攪勻+啤酒攪勻+蓮藕+鵪鶉蛋+海帶結+香乾+油豆腐攪勻後,水要沒過食材,不夠的就要增加水。

4、蓋上蓋子,大火煮開至指示器頂起,再轉小火煮10分鐘,煮好後就開蓋收汁,再關火燜15分鐘就完成啦。

喜歡滷水多多可以省略收汁這個環節,直接靜置半天,食物就更入味了,滷汁用不完放冰箱冷藏第二天還能用來滷其他的喲。

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