40年大廚:不管燉什麼魚,學會多加“這3樣”,魚湯又鮮又白

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冬天的時候,許多人都會在家裡煮一碗魚。特別是那些乳白色的魚羹,光是一眼就讓人胃口大開,而且吃一點,渾身都會感覺到一股溫暖,而且還可以補充一些營養,比起其它的肉食,魚的營養成分要好很多,所以非常的受人喜歡。

40年大廚:不管燉什麼魚,學會多加“這3樣”,魚湯又鮮又白

儘管這魚的味道很鮮美,也很有滋補作用。但是,許多人在熬製這鍋魚的過程中,卻出現了兩個非常重要的問題,那就是魚肉沒有鮮嫩,或者是沒有任何的香味,而且一口下去,就會帶著一種刺鼻的味道。那要怎麼熬?今天,小編和你一起來和你一起,四十多歲的廚師:不論你做的是哪種魚,只要多吃點“這3樣”,你的魚湯就會變得鮮美而潔白。

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【準備材料】:鯉魚、豆腐、豬油、姜、油、鹽、花椒、雞精、香草

【做法】

第一個步驟,就是把新鮮的鯉魚的鱗片,魚腮和肚皮的黑色薄膜全部清理乾淨。然後用清水把上面的汙漬和血液清洗掉,然後把已經脫水的鯉魚倒入盆內,再加上兩塊姜和少許的料酒,浸泡15分鐘左右,既可以去除魚腥,又可以讓魚肉的口感更好。

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第二個步驟:要去掉豆腐味,購買的豆腐皮要放在清水裡泡上半個小時,然後用菜刀把豆腐皮剁碎。然後將鍋內的冷水倒進,再加上少許的鹽,待油溫度高達七成左右後,將撈出的鯉魚下入,轉小火,將魚肉翻炒,直至兩邊都變成了金黃色。

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第三步,在平底鍋中倒上一杯溫水,將已經準備好的豆腐和豬油倒入其中,然後用大火將其蓋上,繼續熬製七分鐘,當湯汁變得乳白之後,再將鹽,黑胡椒,雞精等調料混合在一起,再撒上一些青花。

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烹調技巧:

按照四十多年前的廚師們的經驗,無論你是做什麼樣的魚,只要你多放點豬油、豆腐乾、生菜,都可以讓你的魚肉變得更加鮮美。這是由於豆腐和豬油會和魚發生化學反應,將其中的養分充分的熬熟,而香草可以讓這一鍋的味道更加鮮美。這樣的話,魚肉的味道就會變得更好。

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